A Csürke bőre. Megegyük vagy ne együk?

Az nem kérdés, hogy őseink az egyik legfinomabb falatnak a sült húson lévő bőrt tartották, ám ez a viszonyulás az utóbbi évtizedekben sajnos jelentősen változott, többek közt annak az – utólag hamisnak bizonyuló – előítéletnek köszönhetően, hogy a bőr, mivel sok zsiradékot tartalmaz, egészségtelen. A ropogósra sült csirkebőr manapság megosztja a húsevők társadalmát: vannak, akik imádják, és nem mondanának le róla akkor sem, ha tényleg egészségtelen volna, mások pedig rá sem bírnak nézni.

Mindenképpen, ha szeretjük az efféle csemegét. Csak amiatt, hogy valaha úgy tartották, hogy hízlal és egészségtelen, ne szedjük le és adjuk oda a macskának, kutyának, esetleg sóvárgó szemmel bámuló családtagunknak. A csürke bőre ugyanis valójában egészséges. Nem igaz, hogy növeli a koleszterinszintet és a vérnyomást, és elősegíti a szívbetegség kialakulását. Sőt kifejezetten szívbarát. Ugyanaz a telítetlen zsír van benne, mint az avokádóban. A csürke bőrében található zsír a Harvard School of Public Health szerint pont hogy koleszterinszint- és vérnyomáscsökkentő hatású, így a szívre is pozitív hatással bír.

Na jó, de hízlal – mondják egyesek. Igazából kalóriák szempontjából szinte mindegy, hogy a csürkét bőrrel vagy anélkül esszük. Ha a csürkén rajtahagyjuk a bőrt, adagonként csak 30-50 kalóriával lesz több, mintha anélkül ennénk, cserébe viszont jobb az íze, kevésbé száraz!

A csürkebőrt akkor ne edd meg, ha:

• túlságosan felszívta a sütés során a zsírokat, nem ropogós, hanem ellenkezőleg;
• ha megégett.

A csürkebőr egyébként a nemzetközi gasztrótrendeket nézve reneszánszát kezdi élni. Külön csemegeként is árusítják: a ropogós csürkebőr-chips a mexikói nachos csemegék egyik népszerű változata, több tengerentúli étteremben előételként, szószokkal és fűszerekkel szolgálják fel. Amikor chips formájú, talán még azok is megenyhülnek irányában, akik egyébként mindeddig messziről elkerülték a csürkebőr fogyasztását, esztétikai okokból vagy finnyásságból.

Végy egy egész Székely Csürkét, húzd le a bőrét, a húst tedd félre, majd készítesz belőle valami mást, például paprikást. A bőrt vágd kisebb, harapható darabokra, fűszerezd sóval és helyezd egy sütőpapírral bélelt tepsibe. Ha extra ízekre vágysz, használhatsz más fűszereket is, például hagyományos erdélyi zöldfűszereket!

Abban az esetben is alkalmas a csürke bőre chipskészítésre, ha azelőtt belefőtt egy aranyló húslevesbe. Ez esetben a főtt bőr sokkal hamarabb kész lesz, és sütés előtt esetleg érdemes pici olívaolajat rákenni a tetejére.

Helyezd be a tepsit és kapcsold a sütőt grillező fokozatra. Figyeld, nehogy odaégjen! Amikor aranybarna és ropogós, kiveheted. Önmagában vagy más rágcsálnivalókkal kombinálva tökéletes nassolnivaló az esti filmnézéshez. Ha pedig inkább az egészséges vonalat követnéd, egy salátával párosítsd.

Ne feledd: a Székely Csürkének minden porcikája finom!

Jó étvágyat!