Érték és Minőség Nagydíj
A húsleves mindenki kedvence: minden családnak megvan a jól bevált, generációkról generációkra gondosan áthagyományozott receptje a tökéletes húslevesről. Hogyan lesz tökéletes a karácsonyi húsleves? Hát úgy, ha ugyanolyan gondosan válogatod ki a hozzávalókat, mint máskor, és ugyanolyan lassú tűzön főzöd órákon keresztül, mint ahogyan őseink tették! Ha pedig a megszokott vasárnapi húsleves ízét karácsonyosabbra vennéd, egy pici kanálka frissen reszelt gyömbért és két szál babérlevelet is csempészhetsz a levesbe, akkor, amikor a hús már félig puha, és a zöldségeket tennéd éppen bele.
A karácsonyi tyúkhúsleves elkészítése egy szinte szertartásos folyamat, amely megnyugtatóan lassú és minden részletében odafigyelést igényel. Az illata már a főzés közben betölti az otthont, és előre jelzi az ünnepi lakoma melegségét.
Íme néhány tipp, hogy az asztalra kerülő leves mindenkit lenyűgözzön!
A hús kiválasztása
Egy igazán ízletes leves elkészítéséhez elengedhetetlen a jó minőségű hús, hiszen az alap ízét ez adja. Ha tehetjük, válasszunk olyan szárnyast, amelynek eredetéről és tartási körülményeiről biztos információink vannak. A tyúkhúsleveshez a szárny kiváló választás, de a nyak is remekül gazdagítja az ízvilágot. Ezek mellé érdemes csonttal együtt egy darab csirkemellet is beletenni, hogy a leves telt és aromás legyen.
A zöldségek
A húsleves második legfontosabb alkotóeleme a zöldség. Gyakran előfordul, hogy valaki túlzásba esik, és telepakolja a fazekat, hiszen „mindenki szereti” a sárgarépát vagy a kelkáposztát. Bár a zöldségek gazdagítják a levest, fontos, hogy a hús íze maradjon a domináns, ahogyan azt a neve is sugallja. Ezért érdemes mértékkel bánni velük.
A fűszerek
A húsleves ízvilágát a fűszerek teszik teljessé, amelyeket gondosan kell megválasztani és adagolni. A száraz fűszerek, mint az egész fekete bors – vagy bátrabb kísérletezőknél a koriandermag, édeskömény mag, esetleg csillagánizs – már a főzés kezdetekor a fazékba kerülnek, hogy hosszú ideig kiadhassák aromájukat. Ezzel szemben a friss fűszernövényeket, például a petrezselyem zöldjét, zellerzöldet vagy lestyánt, csak a főzés végén érdemes hozzáadni, hogy megőrizzék üde, friss ízüket.
Mennyi ideig főzzünk?
A leves tartalmasságát adó kollagén lassú főzés során oldódik ki a kötőszövetekből, ezért kulcsfontosságú, hogy elegendő időt adjunk neki. Ugyanakkor érdemes tisztában lenni azzal, hogy különböző csontok és húsok eltérő főzési időt igényelnek. Ha túl rövid ideig főzzük, a leves híg marad, ha viszont túlfőzzük, a kollagén először zselés állagúvá teszi az ételt, majd túl hosszú főzés után lebomlik, és a leves veszíthet gazdagságából.
