Mi errefelé, legalábbis Csíkban s Háromszéken, Barcaságban s Kászonban es a vargányaféléket medvegombának hívjuk, nem azért, mert a medve es szereti, hanem ejsze mert olyan barnás a kalapja, mint a medvebunda, olyan selymes-szivacsos a spóratermő rétege, mint egy szimatoló orr, s ő es jól el tud bújni, szépen beleolvad a környezetébe az erdei avarban. Sok neve van amúgy, nevezik Gyergyóban hiripnek, hiribának, de hallottuk már örménygombának vagy úri gombának es nevezni, biztos azért, mert nagyon finom gomba, amit nehéz épen, legszebb felnőtt stádiumában gyűjteni. Hiszen a legtöbb medvegomba, amit csak úgy az erdőben sétálva találsz, vagy nyüves, vagy túl öreg, vagy túl fiatal, és/vagy nem es biztos, hogy medvegomba, akkor meg az ember inkább nem szedi le, mert a gombamérgezés nem játék.
Na de nem etnomikológiai értekezést írunk, hanem újabb Székely Csürke-receptet! Szóval, a medvegomba igazi ünnepi ételbe való alapanyag, és a sonkával töltött csirkemell medvegombával a karácsonyi menüben es megállja a helyét. (De ha tiszta véletlenül nyáron nem vettél s fagyasztottál vagy szárítottál medvegombát, hogy most fel tudd használni, akkor nyugodtan helyettesítsd csiperkével.)
Hozzávalók:
- 2 egész Székely Csürke melle filézve
- 8 szelet pármai sonka
- 1 kg medvegomba
- 1 fej hagyma
- 4 gerezd fokhagyma
- 4 dl tejszín
- 1 dl száraz fehérbor
- só, bors, olaj
A csirkemellfiléket meg kell sózni, borsozni, s beletekerni a pármai sonka 1-2 szeletébe. (Ez a sonka azért különleges, mert egy évig pácolják s másfél évig érlelik, hajszálvékonyra lehet szelni s mégse szakad el, szóval finom ugyan a házi sonka es, de azzal kicsit nehéz lenne ezt a göngyölgetést megvalósítani.) Serpenyőben egy csepp olajon körbepirítod a sonkatekeréseket, aztán egy jénaiban 180 fokra előmelegített sütőben negyedórát sütöd.
Közben, míg sülnek a jénaiban a tekercsek, az üressé vált serpenyőben kevés olajon párold meg üvegesre az apróra vágott hagymát, majd a fokhagymát. Add hozzá a feldarabolt medvegombát, lassú tűzön kavard, míg kezd pirulni, s csak akkor sózd-borsozd meg. Töltsd rá a tejszínt, kavargasd, míg felforr, aztán töltsd rá a bort, és lassú tűzön főzd tovább, amíg a medvegomba es megpuhul.
A medvegombamártás már csak azért es jó, hogy külön készül a csürkétől, mert még a vegetariánus barátaidat es meg tudod belőle kínálni.
Ez karácsonyi recept, szóval tessék hozzá becsületes köretet es készíteni, nem csak úgy pityókás kenyérrel vagy szalmapityókával enni, parasztosan. Rizskása talál hozzá leginkább, hagymásan.
Jó étvágyat!
