Nem állítjuk, hogy a Székely Csürke az új bárány. De a hagyományos báránysült-sonka-kalács hármasa mellé ajánlunk néhány újragondolt húsvéti receptet is, természetesen Székely Csürkével.
Ha húsvét, akkor piros tojás. Ha piros tojás, akkor hirtelen rengeteg főtt tojás kerül a hűtőbe, amelyet minél változatosabban kell feldolgozni. Ilyenkor minden család ebédre s vacsorára rakott krumplit eszik, reggelire meg tojáskrémes szendvicset.
A töltött tojás
a másik kihagyhatatlan fogás, amely jellemzően húsvét hétfő estéjétől kezdve néhány napig dominálja a családok menüjét előétel és vacsora formájában. Ahány ház, annyi recept: van, aki májkrémmel tunningolja a töltelékét, van, aki darált sonkával vagy hallal. A mi javaslatunk: kerüljön vissza a Csürke a tojásba!
Szükséged lesz hat darab főtt tojásra, 1 nyers tojás sárgájára a majonézhez, 120 gramm Székely Csürkére (a mellére vagy combjára), tejfölre, olajra, mustárra, sóra, borsra ízlés szerint, valamint opcionálisan karikára vágott fekete maszlinára, kápiára (vagy amit az eszed felér) a díszítéshez.
Vágd csíkokra a húst, és pici olajban süsd meg, majd daráld le, sózd, borsozd. Ha véletlenül nincs több főtt tojás a hűtőben, akkor hat nyers tojást főzz keményre, sós vízben, hogy könnyen lehessen majd pucolni, majd hideg vízbe téve hűtsd le őket. Pucold meg a tojásokat, vágd ketté, a sárgáját tedd a darált húshoz, s egy kis mustárral, tejföllel hígítva kavard jól el, amíg kanállal adagolható masszát nem kapsz. Ezt a masszát töltheted is vissza a félbe vágott tojásfehérjékbe. Kavarj 1 kanál mustárból, 1 nyers tojás sárgájából és olajból majonézt, hígítsd fel tejföllel, s az így kapott mártással locsold le a szépen tálra rakott töltött tojásokat. Ezután a maszlinakarikákkal, kápiacsíkokkal díszítheted tetszés szerint.
A boeuf saláta avagy „száládeböff”
az erdélyi családok másik kedvelt ünnepi fogása. A francia „salade de boeuf” gazdagabb, erdélyies verziójáról van szó, amelynek klasszikus alapanyaga nem más, mint az ünnepi húslevesben főtt murok, petrezselyemgyökér, zeller, karalábé apró kockákra vágva, kiegészítve jól lecsöpögtetett konzerv zöldborsóval, kukoricával, valamint apró kockára vágott főtt pityókával és savanyú (ecetes) uborkával, s az egész házilag kavart majonézbe forgatva. Nagypénteken húsmentes változatát fogyasztják a katolikus vidékeken, sőt, vannak családok, ahol nem is szoktak húst beletenni, hanem csak főtt tojást apróra vágva. De ha az ünnepi húslevest Székely Csürkéből főzted, annak húsából is bátran kavarhatsz bele, ugyancsak apróra vagdalva! Őrölt borssal ízesítik leggyakrabban.
A harmadik recept már nem éppen ilyen egyszerű, de ugyancsak főtt tojás és csirkehús dukál hozzá, no meg a szezon slágere: a medvehagyma.
A medvehagymás göngyölt Székely Csürke
elkészítéséhez szedj egy csokorral a bevált lelőhelyeden, vagy vásárolj a piacon. Szükséged lesz még négy darab főtt tojásra, 20 deka sajtra, 20 deka sonkára, 80 deka Székely Csürke-mellehúsra, 8 szelet vékony császárszalonnaszeletre, sóra és borsra.
A húst vágd 8 körülbelülre egyforma szeletre, és potyold meg egy kicsit, majd sózd, borsozd. Mindegyik hússzeletre tégy egy szelet sonkát, egy szelet sajot, egy fél főtt tojást és pár levél medvehagymát, és göngyöld fel. Tekerd a császárszalonnába, majd alufóliába; helyezd egy tepsibe, 180 fokra előmelegített sütőbe, és süsd készre. Kb. félóra alatt készen van. Nehogy szalmapityókával tálald, mert azt esztek eleget egész évben! Petrezselymes-vajas krumpli, pityókapüré jobban illik hozzá.
Jó étvágyat!
