Fél éve sincs, hogy forgalmazni kezdtük a Székely Csürkét, miután számos korszerűsítést és beruházást eszközöltünk a gyártási folyamatban, és a teljes ellátási láncot újraépítettük a helyi, erdélyi termelőkre és értékekre alapozva a gabonatermesztéstől a takarmánygyártáson át a vágásig és értékesítésig. 2022 októberében újabb hatalmas lépést tettünk – kifelé a komfortzónánkból, és előre tovább a felemelkedés és tökéletesedés útján. Vásárlóink pozitív visszajelzései után „profi fogyasztókat”, szakácsokat és séfeket kértünk fel, hogy teszteljék a Székely Csürkét, és hasonlítsák össze más, az erdélyi piacon jelenleg kapható húscsirkékkel.
Mindig hangsúlyoztuk, mennyire fontos számunkra a visszajelzés a Székely Csürke termékekről, a pozitív is, de a negatív is, hiszen abból is folyamatosan tanulunk. Ezért tavaly, év végén erdélyi séfeket hívtunk meg, akik Bíró Lajos magyarországi mesterszakács vezetésével tesztelték, pontozták és rangsorolták az Erdélyben forgalmazott húscsirkéket – köztük természetesen a Székely Csürkét is.
A húscsirkéket a teszt elején titkosították, vagyis mindegyik grillcsirke kapott egy számot, és sem a szakácsok, sem a zsűri nem tudhatta, hogy milyen márkájú hússal dolgoznak éppen. Mind az öt húscsirkét azonos recept alapján készítették el (az alkalmazott grillcsirkereceptet lásd a szövegdobozban).
A teszt célja az volt, hogy összehasonlítsák az erdélyi piacon kapható csirkéket a Székely Csürkével: valóban olyan jó minőségű a mi termékünk, ahogyan eddig a legtöbb vásárlónk jelezte?
Székely Csürke verseny módra: a recept
Ha a csürke szaftos, eredeti ízét szeretnéd kóstolni, akárcsak a Nagy Csürke Tesztben résztvevő szakácsok, akkor íme a recept!
Egy Nagy Csürke Teszten a szempont természetesen nem lehet más, mint a fő alapanyag, vagyis csürke minél jobb megismerése, ízjegyeinek és textúrájának kiemelése, ezért a szakácsok a lehető legegyszerűbb módon, minimális fűszerezéssel készítették el a csürkéket.
Ha te is így szeretnéd, akkor nincs más dolgod, mint hogy végy egy egész Székely Csürkét, kend be vajjal a teljes felületét, majd sózd és borsozd alaposan. Ezután következhet is a Csürke-wellness: tedd 190 fokos sütőbe, 45 perc-1 óra után ropogós bőrű, zamatosra készült grillcsürke készül belőle. Ha netán légkeveréssel tovább fokoznád a csürke relaxációs programját, akkor 180 fok is elég lesz neki.
Jó kóstolást és jó étvágyat hozzá!
Az alapanyag márkájának titkosítása közjegyző jelenlétében történt, majd következett a megszámozott csirkék feldarabolása, előkészítése, fűszerezése. „Vakon repülünk” – hangzik el a videóban. A verseny szakmaiságát Bíró Lajos étteremtulajdonos, a Magyar Bocuse d’Or Akadémia egykori elnöke, Gundel Károly- és Dining Guide életműdíjas mesterszakács részvétele garantálta. Magyarország legismertebb séfjéről van szó, érdemes figyelni minden elejtett megjegyzésére: például hogy milyen kellene legyen az elkészült csirke csontja? „A fehér csontú a jó” – szögezte le a teszt során a mesterszakács.
A gasztroguruk tehát jöttek, láttak, főztek – és utána kóstoltak. Pontozták látatlanban az elkészült fogásokat, majd öszesítették a pontszámokat.
Nagy izgalommal vártuk az eredményhirdetést, és nagy volt az örömünk: a Székely Csürke második helyezést kapott az Erdélyben forgalmazott húscsirkék minőségét, külalakját, ízét és alkalmazhatóságát tesztelő versenyben. (Sajnos a verseny többi résztvevőjéről és az általuk elért helyezésekről nem áll módunkban információkat közölni, mivel a gyártók ehhez nem járultak hozzá.)
Dolgozzunk együtt az erdélyi gasztroforradalomért és a helyi értékekért: termelők, forgalmazók, éttermek együttműködése
A tesztben résztvevő szakácsok a kezdeményezés kapcsán nagyra értékelték, hogy a termelői szektor kíváncsi a véleményükre, a visszajelzéseikre; jó lehetőség volt számukra is, hogy megismerhetik és tesztelhetik az erdélyi piacon jelenleg kapható legjobb minőségű húscsirkéket. Jó lenne, ha minél több gyártó, minél több helyi termelő kezdeményezne hasonló akciókat – javasolták.
A helyszínt és a szakmai, szervezési segítséget Trucza Adorján biztosította, nélküle a Nagy Csürke Teszt nem jöhetett volna létre. Trucza Adorján az erdélyi gasztronómia megújítását, pontosabban a régi hagyományok újrafelfedezését szorgalmazó „erdélyi gasztroforradalom” egyik lelke, aki a székelyudvarhelyi Páva étterem tulajdonosaként e reform fontos elemének tartja a szezonális és helyi alapanyagokra való visszatérést. A Székely Csürkénél büszkék vagyunk arra, hogy csürkéink nemcsak hogy helyben nevelődnek, az erdélyi Barcaságban, de a prémium minőségű székelyföldi takarmány is helyben, helyi alapanyagokból készül, erdélyi gazdák terméséből.
A főzésen részt vettek a következő éttermek: Páva étterem, Oxygen Restro, The Castle Restaurant, Páva Kert, Fenyő Hotel, Fork étterem | Bálványos Resort. Szervezői partnerünk a Taste of Transylvania volt, a főzéshez szükséges alapanyagokat a Merkúr üzletlánc biztosította. Ezúton is köszönjük minden résztvevőnek és partnernek a hozzájárulását a teszt sikeréhez!
A második helyezés egyúttal azt is jelenti számunkra: van mit még fejlődni, és teszünk is róla. Köszönjük az eddigi bizalmat!
