Érték és Minőség Nagydíj
A zöldborsós csürke után ismét egy erdélyi román recept következik Kövi Pál Erdélyi lakomájából (Csirke karalábéval – Pui cu gulii), amely a tavasz könnyedségének jegyében közkedvelt leveszöldségünket, a karalábét társítja a csürkehúshoz. Egyszerű, nagyszerű, és kapor is van benne, amely a Kárpát-medence gasztronómiájában jelentős szerepet töltött be mindig is, mind a román, mind a magyar konyha előszeretettel használja. Ha valaki esetleg rántásellenes, a lisztet nyugodtan kihagyhatja. Neadjisten helyettesítheti egy pici grízzel.
Hozzávalók:
- 1 egész Székely Csürke
- zsír vagy olaj a sütéshez
- 80 dkg karalábé
- 1 dl húsleves vagy alaplé
- 2 kanál tejföl
- friss vagy őrölt kapor
- 3-4 cikk fokhagyma
- 1 kanál liszt
- őrölt édespaprika, só, bors ízlés szerint
A karalábét mosd meg, hámozd meg, és vágd apró kockákra. Forgasd meg zsírban vagy olajban, majd az alaplével felöntve födő alatt párold meg. Miután megpuhult, sózd meg és hintsd meg kaporral, és tedd kicsit félre. A sóval csínján bánj, mert nagymamád is mindig mondta: fiam, beletenni mindig lehet még, de kivenni belőle már nem!
Darabold föl a Székely Csürkét (mutatjuk ennek lépéseit ebben a blogcikkben), majd kevés olajban vagy zsírban süsd meg a húsdarabokat, amíg meg nem pirulnak. Szedd ki a húsdarabokat, a maradék zsírba szórd bele a lisztet, s kavargasd folyamatosan addig, amíg aranysárga nem lesz. Szórd meg őrölt édespaprikával, öntsd fel egy kevés alaplével, hogy mártásszerű legyen, kavard bele a karalábét, a húsdarabokat, a megtört fokhagymát, sózd, borsozd. Lassú tűzön párold, amíg a hús meg nem puhul. Végül a tejföl következik: lassan csorgasd bele, folyamatosan kavargatva, forrald össze az egészet, és vedd le a tűzről. Tálaláskor hintsd meg a tetejét kaporral.
Ha további alternatívákat szeretnél megismerni a pityókára, vagyis olyan köreteket próbálnál ki a Székely Csürkéhez, amelyek nem krumpliból készültek, olvasd el ezt a blogcikkünket is!
Jó étvágyat!
