Érték és Minőség Nagydíj
Ha a bámiát már kipróbáltad Székely Csürkével, és meggyőződtél arról, hogy az erdélyi gasztronómia százéves vagy annál is régebbi, igazán fúziós receptjeivel érdemes megismerkedni, akkor lapozzuk fel újra közösen Novák Mária Baby szakácskönyvét, és onnan is a „Kéktök-főzelék csirkével (Mâncare de pui cu vinete)” című, 386-os számú receptet.
Hogy mi a bánat a kéktök?! Hát a vinetéről van szó (magyarországiaknak: padlizsánról), amely abban az időszakban kezdett jobban elterjedni Erdélyben is, természetesen ugyancsak Moldvából érkezve. Nagyon szép magyar kifejezés, de – kár vagy sem – nem honosodott meg, helyette Székelyföldön és Erdély nagy részén máig vinete maradt a magyar megnevezése is, a román kifejezés nyomán.
Az alábbi recepet nagyon hasonlóan készül a bámiás verzióhoz, ebbe is kell paradicsom, viszont amit Novák Mária valamiért kispórolt, az a zöldfűszerek, amelyektől pedig mindig sokkal finomabb lesz minden, nemde? Szóval azt ajánljuk, egy kis friss bazsalikommal vagy szurokfűvel még szórd meg a vége felé a félkész kaját, esetleg nézz körül ötletekért a legtalálóbb fűszerekről szóló blogcikkünkben.
Hozzávalók:
- 1 egész Székely Csürke
- 3 db kis vinete
- 1 fej hagyma
- 1 kanál liszt
- 1-2 kanál zsír
- fél kk édes szegedi paprika
- 2.5 dl paradicsompüré
- 1 db paradicsom
Elkészítés:
Darabold fel a Székely Csürkét, sózd meg, forró zsírban pirítsd meg a húsdarabok mindegyik oldalát, majd egy tálra kiszedve tedd félre. A vinetéket mosd meg, hosszában négybe vágd el, sózd meg, hagyd állni tíz percig. Héjastól, magvastól pirítsd meg ugyanabban a zsírban, majd szedd ki és tedd félre azt is. Ha kell, pótold a zsírt, mert jön az apróra vágott hagyma, azt is meg kell pirítani. Tedd bele a kanál lisztet, majd öntsd fel a paradicsompürével, bele a szegedi paprikát, főzd össze. Itt is a szitán való átpasszírozást ajánlja Novák Mária, de ha nem zavar a hagymadarabka, ne foglalkozz ilyesmivel, mert tiszta időpocsékolás. Ebbe a mártásba vissza kell tenni a csürkedarabokat, meg egy szeletekre vágott, megsózott, hámozott paradicsomot. Kicsit még főzd egy darabig, majd a vinetedarabokat is beleteheted. Legutolsó szakaszban az egészet helyezd a sütőbe, hadd süljön negyedórácskát.
Mi leginkább rizzsel tudjuk elképzelni, pityókával valahogy kevésbé, de ahogy te szereted, úgy csináld!
Jó étvágyat!
