Sütheted egészben grillcsirkének, vagy darabokra vághatod, a Székely Csürkével biztosan nem fogsz mellé: főleg ha a székelyföldi takarmányon nevelkedett zsenge húsát még sütés előtt be is pácolod vagy két órával. Mert a puritán ízlésűek is, akik eddig csak sót, borsot és fokhagymát használtak a fűszerezéshez, néha ki kell törjenek a komfortzónájukból, és kipróbáljanak valami igazán váratlan, szokatlan, ötletes, de ínycsiklandozó pácot! Ehhez adunk most néhány ötletet.
1. Sörös pác
Van ennek egy nagyon fapados verziója is, amit minden grillsütő mellé beállt férfiember ismerni vél: amikor kezedben a villával megforgatod a rácson a húsokat, másik kezedben a sörösdoboz, s ötletszerűen locsolsz egy pár kortyot a szeletekre, minden különösebb koncepció nélkül, csak mert láttad egy filmben vagy mert már úgyis megmelegedett, fogyjon el minél hamarabb.
Ha azonban van öt perced délelőtt a sütés napján, egyszerű hozzávalókból elkészítheted a legjobb sörös pácot, amivel garantáltan nem vallassz szégyent! Keverj össze egy csorrantás olívaolajat, 1 teáskanál sót, fél teáskanál feketeborsot, 1 teáskanál pirospaprikát, 1 teáskanál őrölt köményt, 2 gerezd megtört fokhagymát, 3 evőkanál apróra vágott vöröshagymát, fél bögre apróra vágott, friss petrezselyemlapit és egy nagy pohár sört. Forgasd bele a hússzeleteket, s hagyd a hűtőben állni lefödve őket legalább két óra hosszat. A maradék pácot se dobd el, azzal majd locsolgathatod sütés közben a szeleteket.
2. Boros pác
Fapados verzióját lásd fennebb. Ha igazi boros pácot szeretnél, először is válassz egy száraz fehérbort, amit lelki ízlelőbimbóiddal jól el tudsz képzelni Székely Csürkével párosítva. Keverj össze egy pohár bort, olívaolajat, sót, borsot, megtört fokhagymát, kakukkfüvet, sőt egy kis babérlevelet összemorzsolva, locsold meg vele a húst, és legalább egy órát hagyd állni hidegben (minél tovább hagyod pácolódni, annál finomabb lesz). Ugyanúgy, ahogy a sörös pácnál, ne dobd el a maradék pácot, jó lesz locsolgatni a húst sütés közben.
3. Almaecetes-mézes pác
Ha azt hitted, hogy a sör és a bor után most már biztosan a pálinka jön, csalódnod kell. Székely Csürkéből sem pálinkát főzni nem ajánlott, sem pálinkával locsolgatni nem jó a húsát közvetlenül. (Evés előtt, közben vagy után is csak a torkunkat.) Ehelyett a népi gyógyászatban sokoldalúan használt almaecetet vegyük elé a kamarából, az fogja megadni ennek a pácnak az alapját. Csak egy csorrintás kell belőle (max féldeci), keverjük össze 3 evőkanál mustárral (lehetőleg olyannal, amiben a mustármagok egészben maradtak), 3 gerezd megtört fokhagymával, másfél citrom megszűrt levével, pár kanál mézzel, másfél teáskanál sóval, 6 evőkanál olívaolajjal, meg egy kis őrölt feketeborssal. Ez az édes-savanyú pác főleg csirkemellfilére való, de a Székely Csürke bármelyik részére használhatod, amit grillen vagy serpenyőben sütsz ki! Grillezett zöldségekkel is kipróbálhatod, nem kell mindenhez is pityókát enni, mert hízlal.
4. Citromos-joghurtos pác
A joghurt olyan szinten képes csodákat művelni a Székely Csürkével, hogy még egy kicsit meg is görögösíti azt. Másfél deci joghurtot keverjünk össze egy fél citrom megszűrt levével, egy evőkanál olívaolajjal, 4 gerezd megtört fokhagymával, ha a citromunk bió, a héjából is reszelhetünk bele egy keveset, tegyünk bele még egy evőkanál pirospaprikát, egy teáskanál sót és egy teáskanál borst. Morzsoljunk bele friss rozmaringot is. Kenjük be a Székely Csürke-szeleteket, hagyjuk hidegben állni, majd grillen süssük meg. Köménymagos-sós sült krumplival, savanyúkáposztával az igazi.
5. Gyrospác
Vannak a bolti gyrospácok, de ha tartósítószermenteset szeretnél, akkor inkább csinálj magadnak. Kell hozzá 3 evőkanál só, egy teáskanál frissen őrölt feketebors, egy teáskanál frissen őrölt fehérbors, pár szál friss petrezselyem és pár szál friss szurokfű apróra vágva (ha nincs friss, akkor egy teáskanálnyi szárított oregano is megteszi), 1-2 gerezd apróra tört fokhagyma, egy teáskanál római kömény, egy teáskanál fahéj, s egy csipet ánizsmag. Keverd ki olívaolajjal, amennyit felvesz a massza, majd kend rá a hússzeletekre. Hagyd állni legalább egy órát. Süsd meg grillen. Friss káposztasalátával tálald.
