Deși a fost inventat în urmă cu 218 ani de un măcelar din Frankfurt, la Viena, crenvurștii au cucerit lumea. Inovația lui Johann Georg Lehner a fost aceea de a face un cârnat umplut în intestine de oaie din două tipuri de carne – de porc și de vită – și de a-l afuma. Se spune că lui Johann Strauss, Franz Schubert și chiar împăratului Franz Joseph le-a plăcut mult această mâncare, care a devenit cunoscută sub numele de Frankfurter Wurst.
Dar unde este conținutul de carne al crenvurștilor vechi? Da, ceea ce se vinde astăzi în magazine sub denumirea de crenvurști se apropie rareori de calitatea celor originali. Dacă vrei să cumperi crenvurști de calitate, trebuie să verifici conținutul de carne de pe etichetă (cu cât mai mare, cu atât mai bine, peste 80% este considerat un aliment de calitate) și aditivii (cu cât mai puțini, cu atât mai bine). Dar dacă vrei să fii absolut sigur că mezelurile pe care le serveti familiei tale sunt complet lipsite de aditivi și sănătoase, poți să-ți prepari singur crenvurștii – cu puțin efort!
Unii oameni consideră că este un sacrilegiu faptul că crenvurștii pot fi acum făcuți din carne de pasăre, dar tu nu ești unul dintre ei, altfel te-ai fi oprit din citit. Iată două rețete, prima este foarte ușoară, a doua este mai dificilă: rezultatul final poate fi un pic mai urât decât în poze, dar este delicios!
Crenvurști de pui fără piele (mici de pui)
Seamănă cu micii tradiționali, dar nu este făcută din carne de oaie+vită+porc, ci din pui și este condimentat diferit.
Ingrediente:
jumătate de kg de Székely Csürke
1 ou
5 dkg de unt
1 dl de lapte
sare după gust
2 vârfuri de cuțit de piper măcinat
jumătate de linguriță de piper roșu măcinat
jumătate de linguriță de coriandru măcinat
Pregătirea:
Se taie în bucăți mici carnea Székely Csürke și se macină. Într-un castron, se adaugă untul și se amestecă. Când este suficient de omogen, se adaugă un ou crud, se condimentează cu sare și condimente și se amestecă cu laptele. Se fac mici învelite în folie de aluminiu, folosind 2 linguri de amestec pentru fiecare mic. Se înfășoară folia cât mai strâns posibil în jurul cărnii, asigurându-te că nu există aer în interior, și se leagă capetele cu sfoară – ca niște bomboane învelite în staniol. Pune „bomboanele” în apă rece și, după ce se fierbe apa, fierbe-le timp de 20 de minute. Se scot, se desfac cu grijă bomboanele și se prăjesc în ulei câteva minute sau în cuptor. Se servesc fierbinți, cu hrean murat, muștar de hrean și pâine de casă cu cartofi.
Rețetă de crenvurști de pui fără lactate și ouă (cantitate mare!)
Aceasta este o adevărată rețetă de crenvurști, pentru că trebuie să umpli mixtura în intestine de oaie sau de porc. Dacă ai experiență în umplerea cârnaților, sau ai chiar și instrumentele necesare pentru a o face, ai un avantaj!
Ingrediente:
1 kg de Székely Csürke
2 dkg de sare
1 linguriță de piper alb
o jumătate de linguriță de nucșoară măcinată
o jumătate de linguriță de ghimbir măcinat
1 linguriță de piper roșu
2 dl de apă rece
intestine de oaie sau de porc
Pregătirea:
Se dezosează puiul Székely Csürke, se taie carnea în bucăți și se toacă mărunt. Se adaugă condimentele care au fost amestecate mai întâi în apă rece. Se amestecă din nou pentru a obține o pastă cremoasă. Acum nu rămâne altceva „doar” să umpli intestinele cu mixtura, ceea ce este dificil fără un instrument adecvat. Dacă nu ai altceva acasă, este suficientă și o pâlnie mare, pe care pui bucata de intestin (mai întâi fă un nod la bază ca să nu se verse) și presează mixtura în partea de sus. La acest punct este mare dezordine în bucătărie, dar dacă ai mai făcut așa ceva, ești obșnuit. Odată ce pasta s-a terminat și crenvurștii sunt aliniați și înlănțuiți frumos, trebuie să fie tratați termic. Se fierb încet în apă fierbinte (90-95 grade dacă ai un termometru) timp de 25 de minute. Apoi trebuie să le usuci și să le depozitezi în frigider până se termină.
Scoate din frigider doar atâta cantitate care se termină: poți fierbe acele câteva bucăți timp de câteva minute, doar pentru a te asigura că nu se despică, și apoi le poți pune în farfurii. Servește cu hrean și muștar, iar dacă ți-e e dor de aroma și sosul de hotdog din comerț, strică-l dacă vreți, cu ketchup!
