A trecut mai puțin de jumătate de an de când am început să comercializăm Székely Csürke, după o serie de modernizări și investiții în procesul de producție și după ce am reconstruit întregul lanț de aprovizionare bazat pe producători locali și valori locale transilvănene, de la producția de cereale la producția de furaje până la sacrificare și vânzare. În octombrie 2022, am făcut un alt pas uriaș – am ieșit din zona noastră de confort și am înaintat pe drumul către ascensiune și perfecțiune. În urma feedback-ului pozitiv din partea clienților noștri, am cerut „consumatorilor profesioniști”, bucătari și bucătari-șefi să testeze puiul Székely Csürke și să îl compare cu puii de carne disponibili în prezent pe piața din Transilvania.
Întotdeauna am subliniat importanța feedback-ului privind produsele Székely Csürke, atât pe cel pozitiv, cât și pe cel negativ, deoarece învățăm constant din el. De aceea, la sfârșitul anului trecut, am invitat bucătari-șefi transilvăneni, în frunte cu maestrul bucătar maghiar Lajos Bíró, să-i testeze, să-i acorde punctaj și să-i clasifice puii de carne comercializați în Transilvania, inclusiv, bineînțeles și puiul Székely Csürke.
Originea puilor de carne a fost ținută în secret de la începutul testului, ceea ce înseamnă că fiecare pui grill a primit un număr și nici bucătarii, nici juriul nu știau cu ce marcă de carne lucrau. Toți cei cinci pui au fost preparați după aceeași rețetă.
Scopul testului a fost să comparăm puii disponibili pe piața din Transilvania cu puiul Székely Csürke: este produsul nostru chiar atât de bun precum au semnalat majoritatea clienților noștri?
Pui Székely Csürke a la concurs: rețeta
Dacă vrei să savurezi gustul suculent și original al puiului, la fel ca și bucătarii participanți la Marele Test de Pui, iată rețeta!
În cadrul unui Mare Test de Pui, accentul se pune, bineînțeles, pe cunoașterea ingredientului principal, precum și pe evidențierea gustului și a texturii acestuia, astfel încât bucătarii au pregătit puii în cel mai simplu mod posibil, cu o cantitate minimă de condimente.
Dacă vrei să faci și tu la fel, ai nevoie de un Székely Csürke întreg pe care trebuie să-l ungi cu unt pe întreaga suprafață, apoi să-l sărezi și să-l piperezi bine. După care vine timpul wellnessului: așează-l în cuptor la 190 de grade și după 45 de minute -1 oră vei avea un pui grill cu pielea crocantă și gustoasă. Dacă vrei să îmbunătățești și mai mult programul de relaxare al puiului și ai setat cuptorul la funcția de prăjire cu aer circulant, atunci este suficient să-l lași înăuntru la 180 de grade.
Degustare bună și poftă multă!
Anonimizarea mărcii materiei prime s-a făcut în prezența unui notar și a fost urmată de tranșarea, pregătirea și condimentarea puilor numerotați. „Zburăm orbește” – se aude în videoclip. Profesionalismul competiției a fost garantat de participarea proprietarului de restaurant, Lajos Bíró, fost președinte al Academiei Maghiare Bocuse d’Or și maestru bucătar cu premiu Károly Gundel și Dining Guide. Fiind cel mai cunoscut bucătar din Ungaria, merită să fii atent la fiecare comentariu pe care-l face: de exemplu, cum trebuie să fie osul când puiul este gata? „Cel cu oasele albe este bun”, a spus maestrul bucătar în timpul testului.
Așadar maeștrii gastronomiei au venit, au văzut, au gătit – și apoi au gustat. Au acordat puncte felurilor de mâncare fără să știe ce fel de pui au gustat și apoi au adunat punctajele.
Am fost foarte emoționați când au fost anunțate rezultatele și am fost foarte încântați: Székely Csürke a obținut locul al doilea în competiția care a testat calitatea, aspectul, gustul și aplicabilitatea cărnii de pui comercializate în Transilvania. (Din păcate, nu putem oferi informații despre ceilalți participanți și clasamentele lor, deoarece producătorii nu au contribuit la acest lucru).
Să lucrăm împreună pentru revoluția gastronomică în Transilvania și pentru valorile locale: colaboare dintre producători, distribuitori, restaurante.
Bucătarii care au luat parte la test au apreciat faptul că sectorul producătorilor a fost interesat de opiniile și feedback-ul lor. A fost, de asemenea, o bună oportunitate pentru ei de a cunoaște și testa puii de carne de cea mai bună calitate disponibili în prezent pe piața transilvăneană. Ar fi bine dacă mai mulți producători locali ar putea iniția acțiuni similare – au sugerat ei.
Adorján Trucza a pus la dispoziție locul de desfășurare al evenimentului și a oferit sprijin organizatoric și profesional, fără de care Marele Test de Pui nu ar fi fost posibil. Adorján Trucza este unul dintre artizanii „revoluției gastronomice transilvănene”, care are ca scop reînnoirea gastronomiei transilvănene sau, mai exact, redescoperirea vechilor tradiții. În calitate de proprietar al restaurantului Páva din Odorheiu Secuiesc, consideră că întoarcerea la ingredientele locale, de sezon este un element important al acestei reforme. La Székely Csürke suntem mândri că nu numai puii noștri sunt crescuți în Țara Bârsei, dar și hrana de calitate superioară este cultivată la nivel local, din ingrediente locale, din produsele fermierilor transilvăneni.
Restaurantele care au luat parte la gătit au fost: Páva, Oxygen Restro, The Castle Restaurant, Páva Kert, Fenyő Hotel, Fork | Bálványos Resort. Partenerul organizator a fost Taste of Transylvania, iar ingredientele pentru gătit erau furnizate de lanțul de magazine Merkur. Mulțumim tuturor participanților și partenerilor pentru contribuția lor la succesul testului!
Locul al doilea înseamnă, de asemenea, că mai putem evolua, iar noi lucrăm la asta.
Vă mulțumim pentru încrederea acordată până acum!
