Zece pași pentru începători:
- Ieși în grădină la grătarul tău! Dacă nu ai un grătar, poți amenaja un loc pentru a face foc într-un colț al grădinii. Nu ai grădină? Atunci caută un loc unde poți să faci foc cu ușurință. Sau mai bine alătură-te unui grup care are acces la o grădină, la un grătar sau măcar la un loc pentru foc, și așa tot ce-ți va mai trebui e un băiat sau o fată, care să învârtă frigarea și furculița.
- Adu-ți aminte de copilărie, când prăjeați slănină cu bunicii sau rudele mai în vârstă la marginea pădurii. Nu ai avut parte de o astfel de experiență? Întreabă-ți părinții, delectează-te cu povești despre ploi neașteptate, briceaguri pierdute, focuri stinse cu ajutorul unor metode ciudate, fierbințeala cartofilor copți în jar, și despre copilul isteț care nu le ține în mână ci le aruncă imediat, exact așa cum trebuie. Ai nevoie de toate astea pentru a te scălda puțin în atmosfera retro a picnicurilor.
- Grătar sau frigare, asta e întrebarea. Le poți încerca pe amândouă! Grătarul este mai comod pentru că poți găti bucăți mai mari pe el, merge mai repede treaba, nu trebuie să te îngrijorezi că o să te doară spatele sau genunchii.
- Respectă regulile de siguranță: ține copiii, animalele de companie și persoanele foarte în vârstă departe de foc. Ai nevoie de o pereche de mănuși și nu strică dacă ai și un șorț. Dacă grătarul tău are un suport, instalează-l într-un loc stabil. Dacă este electric sau funcționează cu gaz, atunci să ai pregătit un extinctor sau o găleată cu nisip. Dacă ai un simplu loc pentru foc, o găleată cu apă este suficientă. Zona de gătit să fie la cel puțin 3 metri distanță de zidurile clădirilor, de cabluri și de echipamentele electrice.
- Nu găti pe foc aprins, ci pe jar. Nu amesteca cărbunii cu lemnele și nici lemnele cu cărbunii: ori laie, ori bălaie. Dacă ai la dispoziție doar un loc pentru foc, folosește pentru aprinderea focului niște lemne subțiri, apoi pune deasupra lemn de brad și lasă să se ardă de tot, pot urma buștenii de fag, iar când aceștia sunt bine carbonizați și incandescenți, poți începe gătitul. Dacă ai un grătar cu cărbuni, așteaptă până când cărbunii capătă culoare albă cenușie.
- Taie puiul Székely Csürke în bucăți cu câteva ore înainte de-l pune la prăjit, marinează-l după gust, și păstrează la temperatura camerei o jumătate de oră înainte de a-l prăji. Nu se așează carnea rece pe grătar!
- Bucățile mai mari, cu oase trebuie să fie prăjite pe grătar maximum jumătate de oră, fiind întoarse o singură dată pe partea cealaltă. Fileurile de coapse dezosate au nevoie de 10 minute, dar pentru piept ajung 5-8 minute, dacă o faci cum trebuie, bineînțeles. Unii le coc la cuptor învelite în folie de aluminiu pentru ca sucurile naturale ale cărnii să nu se evapore, ține de gust, poți încerca ambele metode. Ideea este să-ți dezvolți și să-ți exersezi propriul stil și atunci poți pregăti cu mai multă încredere puiul Székely Csürke în aer liber, pe un grătar sau pe frigări, orice instrument ai avea la îndemână.
- Cum afli când este gata? Foarte important: nu-l înțepa cu o furculiță, pentru că se vor evapora aromele cele mai bune. Unii jură pe pipăit: dacă carnea este mai tare, este gata. Cel mai bine este să respecți perioadele de timp recomandate mai sus și să folosești un clește pentru friptură când întorci carnea. Dacă ai dubii, există un termometru pentru carne care îți va spune exact când este gata friptura: în interiorul cărnii termometrul trebuie să arate cel puțin 70°C timp de 2 minute.
- Dacă din greșeală ai ars o felie sau două, nu o mânca și nu arunca câinelui. Puneți-o în coșul de gunoi pentru deșeuri organice.
- Dacă ai un grătar, curăță-l cu uneltele potrivite după fiecare sesiune de gătit – după ce s-a răcit, bineînțeles. Toate grătarele, afumătoarele și cuptoarele electrice vin cu instrucțiuni de utilizare, așa că nu fi leneș să le citești. Dacă ai doar un loc pentru foc, când ai terminat de lucru, verifică dacă focul este stins. Este, de asemenea, o idee bună să cureți cleștele, frigările și celelalte ustensile folosite la gătit, astfel încât să ai totul curat data viitoare.
