„Mănâncă puțină supă caldă”, ne spuneau bunicii și părinții noștri, și nu în zadar. În mod tradițional, supa a jucat un rol important în bucătăria transilvăneană și secuiască. Chiar și tocănița este de fapt o supă, pentru că este un fel de supă bogată cu carne și legume, servită cu pâine cu cartofi.
Supele tradiționale, cum ar fi ciorba de tarhon sau supa de pui, nu numai că îți dau energie, dar te pot ajuta și să te încălzești și să îți întărești sistemul imunitar. Nu degeaba se gătesc ciorbe pentru cei bolnavi: proprietățile vindecătoare ale supelor calde nu sunt doar superstiții sau legende, ci fapte dovedite științific. Acestea ajută la menținerea umezelii cavității nazale, previn deshidratarea și calmează durerile de gât. Cercetătorii de la American College of Chest Physicians au demonstrat că supa conține o serie de substanțe medicinale benefice, cum ar fi antiinflamatoarele, care pot ameliora infecțiile tractului respirator superior. Mai ales iarna, când diferențele de temperaturi interioare și exterioare îți expun corpul la un efort constant, un bol mare de supă la prânz și/sau la cină este deosebit de bun.
Supele tradiționale nu sunt făcute doar cu carne, ci și cu legume și rădăcinoase. O ciorbă bună este de neconceput fără morcovi, rădăcini de pătrunjel, țelină, varză și ceapă! Legumele din supă asigură fibrele, vitaminele și mineralele, iar carnea proteinele și oligoelementele esențiale, cum ar fi zincul.
Cercetătorii spun că, de fapt, combinația de diferiți nutrienți dintr-o bună supă de pui este ceea ce îi conferă superputerea. Vitamina A și carotenii din cereale, combinația de ceapă și carne de pui stimulează apărarea sistemului imunitar și inhibă virușii. În același timp, supa de pui, care conține apă și electroliți, previne deshidratarea și are un efect rehidratant.
Așadar, o supă de pui de Székely Csürke
– umezește membranele mucoase uscate;
– reduce inflamațiile;
– întărește sistemul imunitar.
Și, la fel ca un vin fiert bun, o bună supă de pui are pe fundul vasului câteva boabe de piper alb sau negru, pe care iubitorii de arome picante le caută pentru a le pune în farfurie. Unii dintre cei mai vicioși dintre ei vor adăuga chiar și ardei iute în ciorba lor. Și câtă dreptate au: piperul și ardeii iuți conțin antioxidanți importanți pentru organism!
Dincolo de aromele bogate și de beneficiile pozitive pentru sănătate, există nenumărate alte beneficii ale consumului de supă. De exemplu, reduce numărul de calorii consumate, pentru că un bol de supă te poate sătura fără a pune presiune asupra stomacului și nu trebuie să te îngrijorezi că introduci în organism prea multe substanțe nutritive inutile și care îngrașă. Chiar dacă mâncați un al doilea fel de mâncare după aceea, tot veți rămâne cu mai puține calorii în total la sfârșitul mesei decât dacă ați fi sărit peste supă și ați fi mâncat în schimb mai multe din celelalte alimente. Motivul este acela că stomacul se saturează cu lichid: consumul supei ca antreu vă face să vă simțiți sătul, reduce cantitatea de alimente pe care o mâncați după aceea și, prin urmare, numărul total de calorii pe care le consumați.
Consumatorii de supă sunt mai fit decât cei care mănâncă rar supă, potrivit unei cercetări. Pur și simplu, cei care au mâncat supă în fiecare zi au avut un aport caloric zilnic semnificativ mai mic decât cei care au mâncat supă o dată la două zile sau chiar mai rar. Bineînțeles, acest lucru este valabil doar dacă folosești cu moderație smântâna sau rântașul atunci când prepari supele.
Dar de ce să pui smântână în supa de pui? Mai degrabă pune hurut (churut) – acest condiment armean transilvănean este foarte sănătos și delicios. Pentru a-l prepara este nevoie de lapte acru fermentat timp de săptămâni, de multe frunze de pătrunjel, de răbdare și perseverență, iar începătorii – fără un mentor – nu sunt sfătuiți să îl încerce. Dar dacă cunoașteți pe cineva cu rădăcini armenești care folosește rețetele străvechi de familie, puteți obține un lot mic pentru degustare sau vă puteți alătura lui ca asistent la prepararea hurutului. Unele familii adună borcane mici pentru gătitul anual de hurut, care este un proces cu arome destul de intense. Rezultatul final este un condiment verde, cremos și foarte acid, bogat în vitamine și antioxidanți, despre care se spune că le oferă o viață lungă celor care îl consumă în mod regulat.
Dacă preferi să renunți la această problemă și să optezi pentru o soluție simplă, mergi la piața din Gheorgheni, unde încă mai poți cumpăra varianta uscată, în formă de con, făcută de localnici.
