Tárkony! Imádjuk a pityókalevesbe, fuszulykalevesbe, sárgaborsólevesbe, lencselevesbe, savanyúságok eltevéséhez is használjuk, és nálunkfele mindenkinek a kamrájában ott lapul a kisebb-nagyobb üvegcse kincs, a tárkonyecet. „A tárkony az erdélyi konyha egyik jellegzetes fűszere. Kellemes ánizsra emlékeztető az illata, íze kesernyésen csípős. Fokozza a gyomornedv elválasztást, étvágyjavító hatású, a népi gyógyászatban gyomorbántalmak enyhítésére használják”, írja róla Jánossy Alíz gasztronómiai szakíró, újságíró.
Persze hogy a Székely Csürkével is talál a tárkony! Ha előző nap hosszúra nyúlt az éjszaka, és macskajajosan ébredsz, egy jó tárkonyos csorba gyógyít, ápol, laktat és andalít, hogy ismét frissen és üdén ébredj.
Hozzávalók 2 liter leveshez:
- 60 dkg Székely Csürke (például a combjai, szárnya, nyaka)
- 1 fej hagyma
- 2 db murok
- 1 db petrezselyem
- fél fej zeller
- fél fej karalábé
- 1 db nagyobbacska meghámozott paradicsom
- 1 db zöldpaprika
- 2 db pityóka
- ecetes tárkony ízlés szerint
- lestyán, petrezselyemlapi ízlés szerint
- fél citrom
- 2 tojás sárgája
- egy pohár tejföl
- őrölt fekete bors ízlés szerint
- só ízlés szerint
Elkészítés
A húsdarabokat egy fazékba odateszed főni annyi vízzel, hogy ellepje. Amikor felforrt, a habját szedd le, sózd-borsozd, lassú tűzön főzd tovább, amíg puhulni kezd. Ekkor add hozzá a kockára vágott zöldségeket, s a tárkonyt ecetestül. (Van, aki elébb felkockázza a csürkehúst, például a mellét, s azzal készíti, de az igazi régi szakácsok azt mondják, mindenképp csonttal együtt kell főzni, attól lesz igazán jó íze. Egy köztes megoldás, amikor a tárkonyos lében megfőzik teljesen a csürkehúsokat, kiszedik, s úgy öntik belé a zöldséget s főzik meg külön, a főtt húsdarabokat pedig kicsontolva s feldarabolva teszik vissza a csorbába. Kicsit hosszadalmasabb.)
Mikor már minden megpuhult a csorbádban, vedd le a kályháról és tedd kicsit félre. Egy tálikóban a tojássárgákat és a tejfölt keverd el jó simára, egyszínűre, majd merj ki egy merőkanálnyit a levesből, tedd hozzá és kavard el jól. Ezt a langyos levet lassan, fokozatosan keverve töltsd bele a csorbádba, így nem csapódik ki a tejföl még véletlenül sem. Tedd vissza a fazekat még egy kicsit a lángra, hogy a csorba zubbanjon fel. Szórd belé az apróra vágott lestyánt, petrezselyemlapit.
Vedd le a tűzről, csepegtess bele egy kis citromlevet, kóstold meg, és ha még kell belé só vagy bors vagy tárkonyecet vagy citromlé, tegyél bátran, amíg úgy érzed, pont jó az íze. (Bátran, bátran, de óvatosan is: ne duvasszad, mert mindig mondom, kivenni nem lehet belőle, csak beletenni!)
Amikor feltálalod, kistányérba csípős paprikát, tálikóba tejfölet készíts ki mellé, hogy aki akar, fogyassza egészséggel. El ne feledd mellőle a jó pityókás házikenyeret.
Jó étvágyat!
