Érték és Minőség Nagydíj
Még amíg tart a farsangi időszak, amely január 6-án, Vízkeresztkor kezdődött, és idén, 2023-ban február 23-áig tart, készítsd el a Székely Csürkét farsangi módra, részegesen! De előbb a pityókabort ne felejtsd beszerezni hozzá.
A farsangi részeges csürke receptje egy népszerű, magyarnak hitt találmány, de nyilván különböző alkoholos italokban készített csirkehúst máshol a világon es szívesen esznek, s nemcsak farsangkor. Nálunk Erdélyben a farsangi részeges csirke receptje, vagy legalábbis annak neve ejsze Magyarországról terjedt el. Azért írom, hogy a neve, nehogy valaki azt gondolja, hogy errefelé nem főzünk borral, hát dehogynem, Kövi Pál is rengeteg olyan receptet gyűjtött össze az Erdélyi lakomához, amelyben a hozzávalók között bor is szerepel. Mégpedig fehérbor.
Tehát miért részeges a címszereplő csürke? Mert borban párolódik a húsa. Ha pedig Székely Csürkét készítünk részegesen, akkor úgy dukál, ha pityókabort használunk a recepthez.
A pityókabor ténylegesen székely találmány, a szőlőtermesztés számára túl mostoha időjárással rendelkező, háromszéki vagy felcsíki lankákon élő székelyek találták fel afeletti búslakodásukban, hogy náluk nem él meg a szőlő, vagy ha meg is él, olyan savanyú, hogy enni se jó legtöbbször, nemhogy bornak. Enni is csak mártásnak a csürkéhez, például, ha nincs a kertben egres.
Szóval kitalálták, hogy mivel náluk viszont van sok, szép pityóka, abból készítenek bort. Ennek a receptje a következő: régebb szekeret, ma egy remorkát megtöltenek pityókával, elhúzatják a hegyen túlra, a háromszékiek Vranceába, ami egyébként az egyik legjobb romániai borvidék, és becserélik jóféle szőlőre, azzal visszajönnek, s kifőzik a bort belőle.
Ha megvan a pityókaborunk, lássuk a többi hozzávalót.
Hozzávalók:
- 1 egész Székely Csürke
- 3 dl száraz fehérbor
- 1 fej hagyma
- 4-5 gerezd fokhagyma
- 1 db alma
- néhány szelet vékonyra szelt húsos szalonna (bacon)
- kakukkfű, szegfűbors, só, bors ízlés szerint
- 50 gramm vaj
Elkészítés:
Előkészítjük a Székely Csürkét, belül átmossuk, kívül szárazra töröljük. A cikkekre vágott, meghámozott almát, hagymát és fokhagymát a csürke belsejébe tömjük. A melle bőre alá óvatosan, hogy nehogy elszakítsuk, habosra kevert, fűszerezett vajat nyomkodunk, egyenletesen, hogy minél nagyobb területen fedje le a húst. A csürkét kívül es bepácoljuk a fűszerekkel, kakukkfűvel, szegfűborssal, sóval és borssal (de kakukkfű helyett például használhatunk majoránnát). A csürke mellére ráhelyezzük a hajszálvékony szalonnaszeleteket, majd az egészet fogjuk s tepsibe rakjuk. Alátöltjük a bort és egy deci vizet. 220 fokra előmelegített sütőbe tesszük, 10 perc sütés után leborítjuk alufóliával, lehúzzuk a fokot 170-re, és háromnegyed óra alatt készre sütjük. Érdemes az utolsó pár percben levenni a fóliát és jó pirosra sütni a részeges farsangi Székely Csürkét.
Pityókával vagy rizskásával a legjobb párosítani.
Jó étvágyat!
