Dincolo de lumea gastronomiei cu patru dimensiuni, adică sare-piper-piper-usturoi, există un întreg univers care doar așteaptă să-l cunoști, să-l guști și să devii dependent de el pentru totdeauna.
Ce condimente merg bine cu puiul? Proprietarul de restaurant vedetă din New York, Pál Kövi, care, în calitate de outsider în anii 1970 – un american emigrant ungur –, cine a colectat chiar în ultimul moment rețetele bucătăriei tradiționale transilvănene, ar răspunde cam așa: depinde… Depinde, cum vrei să-l prepari, cu ce îl asociezi, respectiv în ce tradiție gastronomică vrei să-l încadrezi?
Kövi, care, potrivit scriitorului András Cserna-Szabó, este „un personaj în gastronomia mondială precum Bartók al muzicii, Korda al filmului, sau Puskás al fotbalului”, știa că înainte de a dori să reformăm ceva, de exemplu gastronomia unei țări, sau unei regiuni, pentru a fi creativi și pentru a experimenta, ar trebui mai întâi să-i explorăm și să-i cunoaștem tradiția. Cartea Erdélyi Lakoma, este o documentare a „bucătăriei de fuziune multicoloră, multireligioasă, multietnică” a regiunii multietnice de la sfârșitul secolului al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea, spune Cserna-Szabó.
Noi, ardelenii, suntem cu adevărat norocoși că această tradiție nu s-a pierdut, sau cel puțin nu în totalitate. Și că diferite culturi, rețete și preparate maghiare, secuiești, românești, săsești, armene, evreiești au interacționat între ele pentru a o îmbogăți.
Carnea de pui cu prune uscate, de exemplu, cu ceapă, trestie de zahăr și cimbru, este un preparat de origine românească în Erdélyi lakoma. În același timp, știm și că asocierea cărnii cu fructe poate fi o tendință generală în bucătăriile ardelene, încă din secolul al XVI-lea, cel puțin conform dovezilor primei cărți de bucate transilvănene („Szakáts-Tudomány” – Cartea de bucate al curții principatului transilvănean, din secolul al XVI-lea). Cunoașterea diverselor „tradiții gastronomice transilvănene” care de fapt e o realitate simultană (cu diferențe nu numai etnice, religioase, ci și în funcție de subregiuni) influențate de interacțiuni, este benefică, ca să nu fie nevoie să reinventăm constant ceara spaniolă, deoarece aceste rețete vechi sunt o sursă constantă de inspirație.
Mirodenii „tradiționale” transilvănene
Sunt atât de tradiționale și autentice încât mulți dintre ei au fost aduși aici de aici și de acolo, din Orientul Mijlociu, regiunea mediteraneană, Caucaz, turci și Dumnezeu știe de unde altundeva, în timpul diferitelor migrații, unii de către turci, alții de către Armenii, poate că l-au adus evreii, dar și asta este în regulă, pentru că putem spune din pornire că mirodeniile tradiționale transilvănene sunt internaționale. Când vorbim despre condimentele tradiționale transilvănene, ne referim la utilizarea curajoasă și variată a acestor ierburi verzi – leuștean, tarhon, cuișoare, mărar, cimbru și alte mirodenii verzi.
Avem noroc și aici cu Székely Csürke. Bucătarii cu experiență spun că, din moment ce puiul este carne albă, și are un gust mai neutru de la sine, se poate asorta practic cu orice condiment verde al cărui gust ne place, pentru că nu avem cum să greșim. (Desigur, nu puneți o pungă întreagă în mâncare, folosiți-le doar moderat, și de fapt e bine de știut că sunt anumite condimente care e mai bine de adăugat la mâncare doar în ultima fază de gătit sau coacere, pentru că dacă se gătesc prea mult, pot deveni amare. Aici e momentul să repetăm regula generală: e greu să strici puiul, cel mai des dacă îl arzi, sau adaugi prea multă sare/condimente, pentru că-l poți pune oricând, dar e mai greu să scoți.)
Mai jos este o listă cu șapte ierburi tradiționale internaționale, și transilvănene, pe care le poți folosi atunci când prepari Székely Csürke – cu mențiunea că lista nu este exhaustivă. Lucrul bun la aceste condimente este că sunt și plante medicale. Doi în unu: mâncarea va fi atât de bună încât o să lingem toate cele zece degete după ea, dar în plus ne și vindecă din boală.
Roiniță (Melissa officinalis)

Provine din Orientul Mijlociu, îi place climatul mediteranean, a fost răspândit în sudul Europei de către greci, iar de acolo călugării l-au adus în Europa de Vest, în secolul al IX-lea. Se găsește în grădini în mai multe locuri din țara noastră, apare doar sporadic în sălbăticie, în zona de sud-vest a României, în Oltenia și Banat. Îl puteți folosi pentru pulpe de pui cu smântână și roiniță, se potrivește bine și cu alte plante medicale, lămâie și usturoi.
Cimbrișor (Thymus serpyllum)

Este nativ și răspândit în toată Europa și Asia –ceea ce este foarte favorabil pentru arta culinară, pentru că a fost și este folosit de multe popoare, se poate fi folosit pentru a face ceai medical care dezinfectează, întărește, îmbunătățește circulația sângelui, vindecă tusea și inflamațiile, îmbunătățește pofta de mâncare, și ajută digestia. A fost folosit chiar și extern pentru vindecarea rănilor. Ca și condiment, îl recomandăm pentru pui la grătar, printre altele.
Șovârv (Origanum vulgare) – Oregano

Nu, nu spaniolii, sau italienii, sau francezii sunt singurii utilizatori de oregano, adică de șovârv. Există multe subspecii în întreaga lume, dar ca și cimbrul, este originar din toată Europa și Asia. Ca ceai, ameliorează simptomele gripei, curăță căile respiratorii și calmează tusea uscată. Acum imaginați-vă o tavă de copt plină cu ciuperci, legume și piept de pui, pe care ați condimentat cu șovârv!
Maghiran (Origanum majorana/ Majorana hortensis)

Provine din regiunea mediteraneană, și este destul de sensibilă la frig, așa că nu prea trăiește în sălbăticie aici, dar este cultivată și folosită în Transilvania de sute de ani. Turcii l-au adus în regiunea noastră, este și originar din sudul Turciei. Ca ceai, stimulează apetitul, carminativ, stomachic, sedativ; poate fi folosit și pentru a atenua durerile de cap, tusea și problemele de respirație, dar nu este recomandat persoanelor cu hipertensiune arterială. Pe de altă parte, ai nevoie de foarte puțin pentru pieptul de pui cu smântână și maghiran, îi dă un gust fenomenal.
Rozmarin (Salvia rosmarinus)

Una dintre cele mai vechi mirodenii ale noastre, provine din regiunea mediteraneană, a fost folosită și de egipteni, greci și romani. În Evul Mediu s-a răspândit în toată Europa datorită călugărilor. În medicina populară este folosit pentru indigestie, crampe stomacale, dureri ușoare ale mușchilor și articulațiilor, pentru a calma amorțeală, se folosește și pentru apa de baie. Puteți condimenta puiul la grătar cu el, sau pulpele fripte de pui la tigaie, de exemplu.
Tarhon (Artemisia dracunculus)

Este originară din Eurasia, dar acum se cultivă în toată lumea. În Caucaz se face și sirop din el, în altă parte, de exemplu la noi, se serveste cu supa de ragu de pui (link). Există versiuni sălbatice de tarhon siberiene, cultivate rusești, franceze și chiar mexicane. Ceaiul de tarhon are un efect de curățare a rinichilor, coleretic și de stimulare a apetitului.
Busuioc (Ocimum basilicum)

Țara de proveniență este India, a fost adusă inițial în Europa din Asia de Sud, Persia și Africa, iar astăzi este cultivată și folosită în întreaga lume. De asemenea, a fost folosit ca afrodisiac, stimulator al poftei de mâncare, sedativ și supresoare de tuse. Un piept de pui cu busuioc și rosii, este o cină perfectă, la lumina lumânărilor!
Încercați și alte rețete, aruncați o privire pe colecția noastră.