Már írtunk arról, hogyan lesz tökéletesen ropogós, belül mégis omlós a grillcsirke. Mi a Székely Csürkénél szeretünk ugyan kísérletezni, az amerikai sörös módszer például egészen érdekes, amit néha kipróbálunk, de azért időről időre visszanyúlunk az alapokhoz: ahogyan a nagypapa is készítette, annak van igazán otthoni íze!
Mitől lesz igazán székely a grillcsirke?
- Ha Székely Csürkéből sütöd.
- Ha nem hagyod ki a bőre alól a szalonnát.
- Ha az elején meglocsolod egy kupica pálinkával – na nem a csürkét, hanem a torkodat.
Hozzávalók
- 1 másfél kilós Székely Csürke
- 1 kicsi tálikó fűszerkeverék (veheted a boltban, de még jobb, ha otthoni: legyen benne vereshagyma, fokhagyma, apróra vágott petrezselyemlapi, csípős paprika és édespaprika por – ha gyermekek is esznek belőle, a csípős paprikát hagyd ki)
- só
- pár gerezd fokhagyma
- pár vékony szelet szalonna katonákra vágva
- 1 evőkanál zsír
Elkészítés
Nagypapának nem volt cuccos grillsütője, csak egy cseréptálja: a zsírral kikened a tálat, abba kerül a Székely Csürke. Csak előbb ki kell teríteni, hogy az egész húsmennyiség laposabb legyen (de ne vágd szerteszét, mert hogy fog az kinézni). A Székely Csürke a boltból szépen megpucolva érkezik, mást sem kell tegyél, csak a bőre alatt és felett bele kell dörzsölni a sót a húsba. A melle és combjai bőre alá be kell dugdosni a szalonnadarabkákat és fokhagymagerezdeket. A fűszerkeverékkel pedig kívülről beszórod a csürkét, alul is, felül is, oldalt is.
Nagypapa régi lerben sütötte a csürkét, a hőfokot se lehetett állítani rajta, az úgy sütött, ahogy kedve volt, és éppen milyen kedve és nyomása volt a gáznak. Te tedd csak 180°C-ra előmelegített sütőbe, és legalább másfél órával számolj, amíg készen lesz. Félóráig hagyj neki békit, aztán a cseréptál alján meggyűlt pecsenyezsírból kicsit locsolgasd meg a tetejét kábé negyedóránként.
Hosszú nyelű hegyes villával ellenőrizheted a legvégén, hogy jól megpuhult-e az aljáig!
Ha még nem unod a sütést, főzést, szalmapityókát is süthetsz mellé, de anélkül is jó. Pár szelet pityókás házikenyérrel, hagymával, muraturával adhatod az asztalra.
Jó étvágyat!
