Az Indiai Székely Csürke receptje után folytatjuk kalandozásainkat a távolkeleti gasztronómiában. A „pho ga” a vietnámiak világhírű, gyógyító csürkelevese, amiből nem sajnálják a fűszereket és a sok-sok (rizs)laskát.
Míg a mi húslevesünk erősségét a sok zöldség és a hosszú főzési idő adja, ez a fajta húsleves tele van olyan, egyébként az erdélyi konyhában is évszázadok óta használt fűszerekkel, mint a gyömbér, hagyma, fokhagyma, ánizs vagy koriander. A leves főzésére számolj másfél órát, de előtte és utána is el kell vele pepecselni, szóval ha nekifogsz, csak kb. két óra múlva ehet belőle a család.
Hozzávalók:
- 1 Székely Csürke mellehúsa és háta
- 2 hagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 6-8 centis gyömbérdarab
- 3 szem csillagánizs
- 1 teáskanál koriandermag
- 1 teáskanál szemes bors
- 3-4 szem szegfűszeg
- 10 dkg rizsből készült laska (magyarán rizstészta, románul „tăițeii de orez” néven keresd a boltban)
- 4-5 szál zöldhagyma zöldje
- 1 kis borkán szójacsíra (románul „muguri de soia”)
- 1 csokor koriander
- 1 lime vagy citrom
- só és csili ízlés szerint
Elkészítés:
A recept egyik érdekessége, hogy a fűszereket szárazon kell megpirítani, amitől sokkal intenzívebb lesz az ízük. A megpucolt hagymákat és a gyömbért héjastól vágd félbe, egy felforrósított serpenyőben a vágott felükkel lefelé pirítsd meg, és tedd át egy nagyobb, levesfőző fazékba. A serpenyőben ezután pirítsd meg a csillagánizst, a koriandermagot, a borsot, a szegfűszeget, majd tedd a fazékba ezeket is. A fokhagymagerezdeket héjastól add hozzá, tedd bele a csürkedarabokat, öntsd fel 2.5 liter vízzel. Forrald fel, sózd meg, és nagyon lassú tűzön kb. másfél órát főzd. Időnként szedd le a habot a tetejéről. Ezután következik a kissé körülményes tálalás.
A csürkedarabokat szedd ki, a csontokat távolítsd el, a húst vágd föl vékony szeletekre. A levest szűrd le. Külön egy fazékban főzd meg a rizstésztát (csak 1-2 percet kell főzni), szűrd le azt is. Vágd apróra a korianderzöldet és a zöldhagyma zöldjét. Szűrd le a szójacsírát. Végy elő annyi tányért, ahányan vagytok, mindegyikbe tegyél a laskából, a szójacsírából, a csürkehúsból és az apróra vágott zöldből. Merd rá a forró levest, s tégy az asztal közepére egy félbevágott lime-ot vagy citromot, csiliport vagy csilipelyhet, hogy aki akar, tegyen belőle. Vigyázat, csípős!
Jó étvágyat!
