Hogyan készíts kézműves Székely Csürke-szendvicseket?

A gasztroguruk 2023-ra a csirkés szendvicsek és burgerek további, khm, szárnyalását vizionálják. Lehet shaorma, falafel, burrito alapanyaga, készülhet belőle csirkebécsi, csirkefasírt – ez a proteindús, egészséges élelmiszer sokféleképpen elkészíthető, és régóta nélkülözhetetlen hozzávalója a gyorséttermek kínálatának.

De minek vegyél a fast foodban ilyesmit, ha otthon akár sokkal jobban meg tudod csinálni magadnak? És még az a csalódás sem ér, hogy explicit kérésed ellenére belenyomják az édes kechupot. „Ja, tényleg mondtad, de reflex. Mindenki kecsappal kéri.” Ha ráadásul magadnak készítesz csürkeszendvicset, csürkeburgert, shaormát, kebabot vagy effélét, saját, otthoni alapanyagokból, akkor nagy menő leszel, mert mindenkinek elmondhatod, hogy épp egy kézműves szendvicset ebédeltél! Március 9. pedig a húspogácsa nemzetközi napja, ez alkalomból egy remek csürkefasírtrecepttel is készültünk.

Vehetsz zsemlét és kettőbe vághatod, vagy ha lusta vagy, direkt hamburgernek való, gyárilag kettévágott zsemlét is lehet már kapni a boltokban. Sőt, ha shaormára vágysz, vásárolhatsz lapos arab kenyeret, ha tacóra vagy burritóra, akkor tortilla lapot. Igen, aki igazán kézműves szendvicset akar, az a zsemlét és a kívánt lepénykenyeret is magának süti. Nem lehetetlen, sőt, azt mondják, egyszerű, hiszen csak liszt/kukoricaliszt, víz, élesztő meg még pár dolog kell hozzá. De most nem pékséget akarsz nyitni, hanem otthoni csürkeszendvicset készíteni, ezért fókuszálj a következő lépésekre!

Nézz be a hűtődbe, mi van készleten, és ha szegényes a zöldségfelhozatal, nem árt megejteni egy bevásárlást. Csak azt vedd meg, amit szeretsz, de legyen legalább négyféle zöldségalapanyagod.

Minél színesebb, annál jobb

Készíts elő zöldségeket, mindenből egy keveset, szálára vágva: paprika-, hagyma- és káposztacsíkok, uborkakarikák, paradicsomkockák sorakozzanak pici tálacskákon, mert jól mutat majd a fotókon is, és persze egészséges. Ha szereted, hogy a kaja úgy nézzen ki, mint a vendéglői menükben, szerezz be néhány nem fonnyadt salátalapit is: íze úgysincs, csak a látvány miatt fontos.

Olívabogyó felkarikázva, lapos retekszeletek, kukoricaszemek, esetleg avokádó: minél több, minél sokfélébb és sokszínűbb a hozzávalók halmaza, annál izgalmasabb lesz a kézműves szendvicsed! Még az olyan műfaji megkötések sem számítanak, hogy akkor a végeredmény inkább shaorma, taco, vagy valami hibrid dolog: az egyedüli szempontod az legyen, hogy csupa olyan dolgot tégy bele, amit szeretsz, és ami a te ízlésed szerint harmonizál egymással.

Süthetsz szalmapityókát is. Ha akarsz. Karamellizált hagymától bébikel-chipsig (zsenge kelbimbó levélkéi) bármit beletehetsz, amihez kedved és időd van. Reszelj sajtot. Akár többfélét is.

Ha nem szereted a sima mustárt és kechupot, készíts saját szószokat: egy jó kis muzsdéjt, paradicsomosan, hogy ne szökjön ki a szemed a csípősségétől, vagy a sült csirkéhez olyan jól passzoló, joghurt-, fokhagyma- és uborkaalapú tzatzikit, esetleg kézzel kikavart majonézt, amibe gondosan válogatott zöldfűszereket szórsz. Egyébként is a kézműves szendvicsek alapvetően nem tartalmaznak sem mesterséges ízfokozókat, sem pedig különböző adalékanyagokat, tehát a bolti szószokat jobb, ha elfelejted!

Csak miután a körítés előkészítése megvan, akkor készítsd el a szendvicshez a fő alapanyagot. Ha csürkét inkább natúr szereted, a csíkokra vágott, sózott, megborsozott húsdarabokat olivaolaj és vaj keverékén gyorsan pirítsd meg. Más fűszereket is használhatsz (olvasd el a fűszerezésről szóló, előző blogcikkünket itt).

Ha mégis inkább grilleznél, előbb készítsd el a grillcsürkét, majd a kedvenc részekből jó éles késsel nyess le pompás, ropogós húsdarabokat, és azt tedd a szendvicsedbe. Tovább tunningolhatod sonkával, grillezett gombával.

Ha szereted a darált húsos csemegéket, ez a gyorsan elkészíthető fasírtrecept is jó alapanyagot biztosít a kézműves szendvicsednek. 40 deka darált csürkéhez, egy fej apróra vágott hagymához és egy egész tojáshoz 2 szelet beáztatott kenyeret gyúrsz, fokhagymával, sóval, borssal, kakukkfűvel, korianderrel, pirospaprikával fűszerezed, és sütőben tepsiben megsütöd. Minél laposabb, annál gyorsabban átsül, és annál jobban talál a zsemlébe. Ha inkább a gömbölyű változatot kedveled, az is működik arab kenyérbe csomagolva.

Inkább a rántott hús/bécsiszelet a gyengéd? Itt egy villámgyors recept, hogy miként készítheted el minél ropogósabbra és egyben omlósra!

Bármelyik változatot is próbálod ki, miután összeraktad a szendvics fő részeit (a zöldségek és szószok hozzáadása előtt), érdemes sütőbe rakni pár percre. Ilyenkor olvad rá a sajt, ha azt is tettél bele. Összeérnek az ízek, ínycsiklandóan illatozni kezd a szendvicsed. A kihűlt melegszendvics olyan, mint a langyos sör vagy a hideg forró csoki: lelombozó oximoron. Ne tedd tönkre a saját munkád: kézműves szendvicsed melegen, azon frissiben fogyaszd!

Jó étvágyat!