Van, aki először a combjaival kezdi, mások a szárnyával, és mindenki arra a módszerre és sorrendre esküszik, amit már kipróbált és bevált a számára. Igazán az a lényeg egy teljes Székely Csürke szétszedésénél, hogy ne trancsírozzuk szanaszét, mint a gelencei láncfűrészes mészáros, mert nem mutat jól.
Ejsze nem a medvének készítjük, mert annak ugyan mindegy, hogy néz ki, ami eléje kerül. Hanem a családnak. Akkor meg adjunk a külsőségekre is egy kicsit, ne elégedjünk meg a „ronda, de finom” minősítéssel!
Ezért ha tehetjük, ne használjunk láncfűrészt egyáltalán, azt tegyük szépen vissza a fáskamrába a helyére. Inkább egy jó éles kést vegyünk elő a fiókból, s egy jó nagy lapítót!
Első lépés. Tegyük a Székely Csürkét a lapítóra úgy, hogy a melle felfelé nézzen. A szárnyát fordítsuk kifelé a testéből. Figyeljük meg, ahogy a szárnyon lévő bőr megfeszül: ezt a feszes bőrt vágjuk szét, ettől a szárny elválik a melltől. Átvágjuk ezután a porcokat is. Késünket ne kínozzuk a csontokkal, minden csont végén van porc, az a gyenge része, ott válasszuk le a csürke szárnyát a testéről.
Második lépés. Tegyük esment a Székely Csürkét a lapítóra úgy, hogy a melle felfelé nézzen. Ezúttal a lábaitól szabadítjuk meg, hasonlóan eljárva, ahogy a szárnyakkal is tettük. Először a bőrt, inakat, porcokat vágjuk át, majd csavarintsunk egyet a lábon, s ha még nem vált el a törzstől, ismét használjuk a kést.
Harmadik lépés. Fektessük most hasra a Székely Csürkét. Szedjük le a hátrészt. Van, aki csak a gerincet vágja ki konyhai ollóval, de minek aprózni, ebből a részből úgyis inkább levest főz az ember. A lényeg, hogy a gerinc, bordák, farhát, nyak, püspökfalat nagyjából egyben maradjon, és egy fazékban végezze, amit előre szépen odakészítettünk.
Negyedik lépés. Vágjuk szét finoman a a Székely Csürke mellét. Ez a mozzanat az előző lépés után már nagyon könnyű lesz. Ismét fektessük a Székely Csürkét a hátára. (Ja hogy már nincs is háta…) Óvatosan vágjuk át a bőrt és a húst a mellcsont jobb oldalán. A kés haladjon minél szorosabban a csont mellett, hogy minél kevesebb hús vesszen kárba. A másik mellnél ismételjük meg ugyanezt a műveletet.
Ötödik lépés. Utolsó lépésként válasszuk szét az alsó- és a felsőcombokat. A metódus hasonló, mint a szárny szétválasztásánál. Ha közben kiment a kés éle, fenjünk egyet rajta, hogy ismét borotvaéles legyen. Vigyázzunk az ujjbegyeinkre, még szükségünk lesz rá életünk során; a körmünket se vágjuk bele a sütnivalóba, mert nem finom, elronthatja a Székely Csürkét.
Na jó, a Székely Csürkét nem olyan könnyű elrontani. Csak túl ne sózzuk és oda ne égessük, minden más hiba javítható!
Amúgy miért is akartuk feldarabolni a Székely Csürkét? Például ha paprikást akarunk főzni belőle, akkor mindenképp feldarabolva kell megkészíteni.
De ha lusták vagyunk a főzéshez, daraboláshoz, az egész cirkuszhoz, akkor a legjobb, ha egészben hagyjuk a Székely Csürkét, s megsütjük grillcsirkének!
Itt elolvashatod, hogyan lesz tökéletes a grillcsirke, belül omlós, kívül pedig ropogós, itt arról írtunk, nagypapa hogyan készítette kerámiatálban, szalonnával az igazi székely grillcsirkét, ebben a cikkben pedig azt is elárultuk, miért nem jó pálinkát főzni a Székely Csürkéből, hanem inkább meg kell sütni fokhagymával, kakukkfűvel és pityókával.
Bárhogy is döntesz, fogj neki hamar, mert Csíkban már dél van! Na akkor majd jó étvágyat!
