Ce garnituri se potrivesc cu puiul Székely Csürke? Cu alte cuvinte, există viață și dincolo de cartofi

Cartofi, barabule, picioci, adică supă de cartofi, piure de cartofi lângă felul principal, cartofi prăjiți, cartofi copți în cuptor cu semințe de chimen, tocană de cartofi, toate servite cu pâine gustoasă cu cartofi, iar pentru desert plăcinte de cartofi. Chiar și chifteluțele de carne și găluștele cu prune conțin cartofi, în caz că nu știa cineva. Cartoful nostru cel de toate zilele domină, fără îndoială, alimentația, ceea ce este destul de interesant când ne gândim că avem acest tubercul american umil, dar de neînlocuit, doar de câteva sute de ani.

Ei bine, dacă vrei să ieși din acest cerc divin al cartofilor, fie pentru că te-ai cam plictisit de ei, fie doar din curiozitate, iată patru garnituri tradiționale transilvănene din Festinul transilvan al lui Pál Kövi, care pot fi un excelent acompaniament pentru mâncărurile gătite din puiul Székely Csürke.

Această garnitură poate fi preparată cu varză roșie sau albă, cea roșie, care este de fapt mov, are o dominanță vizuală izbitoare care face să fie un acompaniament perfect și estetic pentru puiul prăjit la cuptor. Există trei variante în Festinul transilvan, cea mai simplă constă în amestecarea verzei decojite și sărate cu ceapă prăjită în ulei și îndulcită cu puțin zahăr, asezonată cu oțet de tarhon și semințe de chimen și apoi lăsată la foc mic până când se călește.

Nu are nevoie de prezentare: probabil nu există niciun transilvănean care să n-o cunoască și să n-o iubească. Este o garnitură excelentă pentru papricașul de pui și diverse raguuri, dar este gustoasă și singură, cu puțină brânză și ceapă. Pál Kövi notează, de asemenea, că este o mâncare delicioasă, ușoară, sănătoasă și înlocuiește pâinea.

Pentru puiul grill, încearcă această rețetă foarte simplă: 60 de grame de țelină crudă (rasă pe o răzătoare cu găuri mari) se amestecă cu două linguri de smântână și se călește în unt timp de cinci minute. Se condimentează cu sare, tarhon și pătrunjel tocat.

Trecând peste rețetele tradiționale transilvănene din Festinul transilvan, iată o garnitură populară în țările arabe, cuscusul. Este un fel de paste care amintește de trahana, dar care nu se prepară din făină simplă, ci din grâu dur decorticat, nemăcinat sau măcinat grosier. Mulți oameni îl confundă cu bulgurul, care este un tip de cereale. La origine, cuscusul era, de asemenea, preparat manual într-un mod similar cu trahana: grâul măcinat și aburit era rulat manual în bulgăre mici, tăvălit prin făină și apoi întins pentru a se usca și a rămâne crocant. Ceea ce putem cumpăra din magazine este produs industrial: este pre-aburit și apoi uscat, astfel încât îl putem transforma într-o garnitură super-rapidă în 10 minute. Este excelent cu pui la cuptor sau cu pui la grătar, în compania unor legume colorate!

Nici măcar nu am menționat orezul cu ceapă, grișul prăjit și diferitele sosuri. O gamă întreagă de garnituri tradiționale transilvănene și internaționale așteaptă să le descoperi ca garnitură pentru puiul Székely Csürke! Pentru că există viață și dincolo de cartofi. În mâncăruri.