Érték és Minőség Nagydíj
A Kirlawend nevű szász fogást az erdélyi szász papi konyhák különlegességeként tartották számon – írja az Erdélyi lakoma. Székely, magyar és román receptek után nézzünk most tehát egy szász receptet is Kövi Pál gyűjtéséből, a Székely Csürkére szabva! Főleg hogy levesreceptet már rég nem közöltünk, márpedig a levesétel nagyon fontos, mondják ma is mifelénk. Előzetes figyelmeztetés: ha nincs a kamarádban savanyúkáposztalé, gyorsan szaladj át a szomszédasszonyhoz vagy a komához, és kérj egy literrel!
Hozzávalók:
- 1-2 egész Székely Csürke
- 3 murok
- 2 petrezselyemgyökér
- 1 zeller
- 1 liter víz s még egy kicsi
- 1 evőkanál liszt
- 3 tojás sárgája
- 3 evőkanál tejföl
- 1 liter savanyúkáposztalé
- 2 evőkanál reszelt torma
- 10 deka vaj
A Székely Csürkéket feldaraboljuk, a zöldségeket vékony szeletekre vágjuk, a hagymát pedig egészen apróra. Megolvasztjuk a vajat, beletesszük a húsdarabokat, zöldségeket, és puhára pároljuk, de oly módon, hogy időnként egy-egy kanál meleg (!) vizet adagolunk hozzá, hogy a hús fehér maradjon. Előkészítjük a leves levét: az egy liter káposztaléhez ugyanannyi vizet töltünk és felforraljuk. Amikor a hús is megpuhult, rászórjuk a lisztet, és a kétliternyi forró levet is ráöntjük. Még további tíz percig lassú tűzön forraljuk. Közben elkavarjuk a tojást a tejföllel. Levesszük a levest a tűzről, hozzáöntjük nagyon lassan a keveréket, közben folyamatosan kavargatjuk. A reszelt tormával tálaljuk, de olyan verzió is van, hogy a tormát már a hígított káposztalével együtt hozzátöltik a leveshez.
Jó étvágyat!
