Unii încep cu coapsele, alții cu aripile și toată lumea jură pe metoda și ordinea pe care le-au încercat și cu care s-au obișnuit deja. Cea mai importantă ideie când tranșați un Székely Csürke întreg, să nu o tăiați ca măcelarul cu drujba, fiindcă nu arată bine.
De fapt nu îl preparăm pentru urs, pentru el deobicei nu contează cum arată. Îl preparăm pentru familie. În aceste condiții haideți să acordăm puțină atenție aspectului, și nu vă mulțumiți cu calificarea trivială: „urât, dar delicios”!
Prin urmare, dacă este posibil, nu folosiți deloc un fierăstrău cu lanț, puneți-l cu grijă înapoi la locul său în magazia pentru lemne. Să scoatem din sertar un cuțit bine ascuțit și un blat potrivit la mărime!
Primul pas. Puneți Székely Csürke pe blat, cu pieptul în sus. Răsuciți aripa spre exterior. Observați cum pielea de pe aripă se strânge: tăiem această piele strânsă, care separă aripa de piept. Tăiem apoi cartilajele. Nu vă forțați cuțitul cu oasele, există cartilaj la capătul fiecărui os, adică partea slabă, acolo ar trebui să separați aripile puiului de corp.
Al doilea pas. Puneți Székely Czürke pe blat, astfel încât pieptul să fie orientat în sus. De data aceasta îl eliberăm de picioare, procedând la fel ca și cu aripile. Mai întâi, tăiați pielea, tendoanele și cartilajul, apoi răsuciți piciorul și, dacă nu s-a separat încă de trunchi, folosiți din nou cuțitul.
Al treilea pas. De data asta să așezați Székely Csürke pe burtă. Scoateți partea din spate. Unii pur și simplu taie coloana vertebrală cu foarfeca de bucătărie, dar de fapt nu prea are rost să o tăiem, fiindcă oricum partea asta e pentru supă. Important ar fi ca coloana vertebrală, coastele, crupa, gâtul să rămână mai mult sau mai puțin împreună, și să ajungă într-o oală pe care am pregătit-o deja cu grijă.
Al patrulea pas. Tăiați mărunt pieptul Székely Csürke. Acest pas va fi foarte ușor după pasul anterior. Așezați din nou Székely Csürke pe spate. (De fapt nu mai are spate…) Tăiați cu grijă pielea și carnea pe partea dreaptă a sternului. Cuțitul trebuie manevrat cât mai aproape de os, astfel încât să se irosească cât mai puțină carne. Repetați aceeași operațiune pentru celălalt piept.
Pasul cinci. Ca pas final, separați coapsele inferioare și superioare. Metoda este similară cu separarea aripii. Dacă cumva cuțitul s-a știrbit în timpul procesului, ascuțiți-l cât se poate de bine, ca să fie foarte tăios. Să aveți grijă de vârfurile degetelor voastre, veți avea nevoie de ele; și nu vă tăiați nici unghiile în preparat, pentru că nu ar fi gustos și poate strica Székely Csürke.
Ei bine, de fapt să fie clar că Székely Csürke nu este atât de ușor de stricat. Doar fiți atenți să nu adăugați prea multă sare și nu-l ardeți, toate celelalte greșeli pot fi corectate!
De ce am tranșat Székely Csürke? De exemplu, dacă vrem să gătim papricaș din el, trebuie tranșat.
Dar dacă cumva vă este lene să-l gătiți, să-l tranșați, cel mai bine este să-l lăsați Székely Csürke întreg și să îl prăjiți ca pui la grătar!
Aici puteți citi cum se prepară un pui perfect la grătar, sfărâmicios la interior și crocant la exterior, aici am scris despre cum a făcut bunicul adevăratul pui secuiesc la grătar cu slănină și într-un bol de ceramică, iar în acest articol am dezvăluit și de ce nu este bine să faci pălincă din Székely Csürke, ci mai degrabă să fie prăjit cu usturoi, cimbru și cartofi.
Orice ai hotărî, fă-o în curând, pentru că deja e amiază în Ciuc! Apoi, să aveți poftă bună!
