Hagyományos receptek, erdélyi, székely és nemzetközi ízek – a csürke legjava!

Székely Csürke spagettivel – a világ legegyszerűbb vacsorája

Tápláló ételeket a dolgos hétköznapokra, amit a gyermek is megeszik! S legyen kész hamar, mire a családtagok hazaérnek munkából, iskolából, edzésről, szakkörről! Lehetséges? A Székely Csürkével mindenképp! Ezúttal egy gyors spagettireceptet ajánlunk neked. A tökéletes végeredményhez nem elég, hogy a hús és a belőle készült szósz pompás és finom: kell jó spagetti is hozzá, s…

Tovább

Csürkebecsinált – a világ legegyszerűbb levese

Tápláló ételeket a dolgos hétköznapokra! S legyen kész hamar, mire az ember megjön a munkából! Lehetséges? A Székely Csürkével mindenképp! A világ legegyszerűbb becsinált leveséhez* a Székely Csürke azon részeit is elhasználhatod, amelyeket amúgy sülve, főételként nem igazán szoktál elkészíteni (pl. farhát, szárny). Az elkészítési idő (ráérősen, közben rádiót hallgatva) mindössze háromnegyed óra. Hozzávalók: 60…

Tovább

Székely Csürke-rakottas: csak rétegesen, meg ne fázzék!

Azt mondják a régi öregek, ha Piroska napján fagy, negyven napig el nem hagy. Állítólag az utóbbi hatvan év időjárását tudományosan vizsgálva ez a jóslás az esetek 70%-ában igaznak bizonyult… Elő hát a vastagabbik sapkát, bundakesztyűt, mert a télnek foga van. Magadra gyapjúpulóvert vegyél, hogy meg ne fázz, s a Székely Csürkét is takargasd be…

Tovább

Ezt próbáld ki: gyökerekkel töltött Székely Csürke!

Karácsony, szilveszter, házszentelés s rengeteg disznókocsonya bezabálása után jól fog esni ez a diétás kaja az egész családnak! Majoránna és kakukkfű adja meg a savát-borsát. És a sok gyökér. Vagyis gyökérzöldség, ha pontosan fogalmazunk. Nemcsak murok és zeller, hanem pasztinák (újabban paszternák) is jár bele. Tudtad, hogy a középkorban a pityóka megjelenéséig mindenki a pórnépből…

Tovább

Töltött Székely Csürke dióval és áfonyaszósszal

Hús pityókával, pityóka hússal, pityóka pityókával, hús hússal… Próbálj ki az ünnepek alatt valami egészen mást Székely Csürkéből! Elkészítése egyszerűbb a gyakorlatban, mint ahogyan gondolnád! Ezzel a recepttel gyorsan varázsolhatsz igazi, különleges ünnepi ízeket az asztalra.  Hozzávalók: 4 csirkemellfilé Székely Csürkéből 100 gramm krémsajt 50 gramm darált dió friss rozmaring 2 kanál olaj negyed kiló…

Tovább

Székely Csürke-ragu gombával és rozmaringgal

A rozmaring télen különösen hasznos lehet, főleg decemberben, amikor mindenki már a vakációt várja, és tudatosítja, hogy az egyre hosszabb éjszakák és rövidülő nappalok korszaka még legalább három hónapig meghatározza a mindennapokat. Mintha minden sokkal nehezebb lenne, még a felkelés is. Most egy rozmaringos receptet ajánlunk, de egyik legrégebbi gyógynövényünket teának is ihatjátok, és a…

Tovább

Almás-diós saláta Székely Csürkével

A tél közeledtével egyre fontosabb, hogy odafigyelj a vitaminbevitelre, másképp hamar elkapod a takonykórt, s kinek jó az. Nem, nem elég pálinkát szopogatni fertőtlenítésképpen. Ott a finom kerti alma, dió, ha saját nincs, akkor be lehet szerezni a nagymamától, nagybácsitól, komától vagy szomszédtól. S hogy ne unja meg a család magára rágcsálni a gyümölcsöket (nem…

Tovább

Borban párolt Székely Csürke gesztenyével

A hideg novemberi napokban jól tud esni egy papírzacskónyi frissen sült gesztenye. Ha szerencsés vagy, olyan vidéken élsz Erdélyben, ahol megterem a környéken. Székelyföldön talán csak Homoródkarácsonyfalván van egy ültetvény: az éghajlat eddig nem igazán kedvezett a termesztésének. Ez még változhat, ha a felmelegedéssel itt is meghonosodik – addig is, a következő recepthez boltban vásárolt…

Tovább

Székely Csürke almával, murokkal, sütőtökkel

Ismét egy sütőtökös recept, zsályával, almával és csilivel. Az édeskés ízvilágot még tovább erősítheted, ha úgynevezett „orange” fajta sütőtököt választasz, amelynek a szokásosnál is mézédesebb az íze. (Ez az a megnyúlt körte alakú, narancsszínű héjú, sötét narancssárga húsú tökfajta, de ha nem találsz, másfajta is jó.) Hozzávalók: Székely Csürke combja fél kiló sütőtök egy kocka…

Tovább

Sütőtökös csirkemellragu Székely Csürkéből

Az ősz slágerzöldsége a tök. Cukkini, sütőtök, csillagtök, lopótök, disznótök, mi szem-szájnak ingere: változatosan elkészíthető, kevés kalóriát tartalmaz, és nagyon egészséges. Székely Csürkével sem utolsó, sőt! Hozzávalók: Székely Csürke mellehúsa, fél kiló ugyanannyi sütőtök 2 hagyma két pohár húsleves 40 g vaj 40 g liszt 5 dl tej só, bors ízlés szerint 1 kanál curry…

Tovább

Tepsis Székely Csürke ősziesen

Kedvenc őszi gyümölcseink nemcsak pálinkának jók, vagy nyersen megenni, hanem köretet ízesíteni is lehet velük a Székely Csürkéhez. Például az almával. De a receptben nyugodtan fel lehet cserélni az almát körtével vagy szilvával is! Válasszunk az ősz kincsei közül néhány kedvenc gumós vagy gyökérzöldséget, vásároljunk egy Székely Csürkét, és készítsünk vacsorára egy tepsiben egészséges egytálételt.…

Tovább

Székely Csürke karibi módra

Előző, ananásszal készült receptünk továbbfejlesztett és kicsit bonyolultabb változata következik. Egy másik egzotikus gyümölcs, a mangó is fontos szerephez jut, valamint sokféle, intenzív ízű fűszer. Érdemes kipróbálni, és mivel nem tartalmaz tejterméket vagy lisztnemű élelmiszert, azok is fogyaszthatják, akik laktóz- és gluténmentesen étkeznek. Hozzávalók: 1 egész Székely Csürke 1 lime leve 1 narancs leve 60…

Tovább

Székely Csürke ananásszal

A trópusi vakációk és elvágyódás ízeit idézzük meg következő receptjeinkkel: a Székely Csürke folytatja gasztronómiai utazását, ezúttal Óceániába. A hawaii receptek klasszikus hozzávalóját sokáig csak konzervként ismertük errefelé, de az ananász – mint minden gyümölcs – frissen sokkal finomabb. Az ananász remekül passzol a csirkehússal, egy könnyű, savanykás-édeskés ízvilágú, nyári ebédre tökéletes fogás lesz belőle.…

Tovább

Thai Székely Csürke

A Székely Csürke folytatja világkörüli útját a gasztronómiában! Tőlünk nyolcezer kilométerre, az ezerarcú Thaiföldön mentás-bazsalikomos fűszerezéssel eszik – többek között – a csirkehúst. Haladjunk tehát tovább a 21. századi Selyemúton, és fedezzük fel a távolkeleti konyhák sokszínűségét. A következő receptben a hozzávalók közül az osztriga- és halszósz az, ami nincs ott minden áruház polcán, de…

Tovább

Bambuszos-gombás Székely Csürke

A Székely Csürke folytatja gasztronómiai utazását a nagyvilágban! Ezúttal egy olyan távolkeleti receptet ajánlunk kipróbálásra, amely a romániai nagyvárosokban is megtalálható, nagyon népszerű kínai gyorsétkezdék egyik alapfogása. A különlegesebb hozzávalókat – laskagombát, bambuszrügykonzervet, szójaszószt – pedig manapság bármelyik nagyáruházban vagy nagyobb üzletben be lehet szerezni. Hozzávalók: 1 Székely Csürke mellehúsa 25 dkg laskagomba 1 nagy…

Tovább

Vietnámi húsleves Székely Csürkéből

Az Indiai Székely Csürke receptje után folytatjuk kalandozásainkat a távolkeleti gasztronómiában. A „pho ga” a vietnámiak világhírű, gyógyító csürkelevese, amiből nem sajnálják a fűszereket és a sok-sok (rizs)laskát. Míg a mi húslevesünk erősségét a sok zöldség és a hosszú főzési idő adja, ez a fajta húsleves tele van olyan, egyébként az erdélyi konyhában is évszázadok…

Tovább

Indiai Székely Csürke

A bámiás Székely Csürke után úgy érezzük, kellően megalapoztuk a különleges ízek iránti érdeklődésünket. Tekintsünk hát még távolabbra, induljunk el a 21. századi Selyemúton, és vessük bele magunkat a távolkeleti gasztronómiába! Ez a recept egyfajta bevezetésként is felfogható, mert tejjel és tejszínnel van „szelídítve”, de tekintsd úgy e hozzávalókat, hogy kihagyhatók vagy növényi tejjel/tejszínnel helyettesíthetők…

Tovább

Székely Csürke vinetével

Ha a bámiát már kipróbáltad Székely Csürkével, és meggyőződtél arról, hogy az erdélyi gasztronómia százéves vagy annál is régebbi, igazán fúziós receptjeivel érdemes megismerkedni, akkor lapozzuk fel újra közösen Novák Mária Baby szakácskönyvét, és onnan is a „Kéktök-főzelék csirkével (Mâncare de pui cu vinete)” című, 386-os számú receptet. Hogy mi a bánat a kéktök?! Hát…

Tovább

Székely Csürke bámiával, erdélyi örmény gazdasszony módra

Mi az a bámia?! És mit keres ez az egzotikus zöldség egy székelyföldi gazdasszony által eredetileg 1931-ben Sepsiszentgyörgyön kiadott szakácskönyvben? Az okra vagy bámia (latin nevén Abelmoschus esculentus vagy Hibiscus esculentus) a mályvafélék családjába tartozó növény, földrajzi eredete vitatott, a trópusi, szubtrópusi és meleg mérsékelt égövi régióiban termesztik. Európában inkább egzotikusnak számít, kivéve a Balkánt,…

Tovább

Fokhagymás Csürke Kövi Pál-módra

Ismét az Erdélyi lakomához fordulunk ihletért, és ezúttal egy olyan izgalmas Csürke-receptet közlünk, amelybe úgymond „bele van építve” a térségünkben olyannyira népszerű muzsdéj. Nagyon egyszerű recept, kevés hozzávalóval, ám olyankor érdemes elkészíteni és feltálalni, amikor másfél napig nem tervezünk nyilvános közösségi eseményre látogatni. Egyébként ennek az erdélyi román receptnek a végén szerepel egy megjegyzés is…

Tovább

Régeni káposztaleves Székely Csürkéből

  A Kirlawend nevű szász fogást az erdélyi szász papi konyhák különlegességeként tartották számon – írja az Erdélyi lakoma. Székely, magyar és román receptek után nézzünk most tehát egy szász receptet is Kövi Pál gyűjtéséből,  a Székely Csürkére szabva! Főleg hogy levesreceptet már rég nem közöltünk, márpedig a levesétel nagyon fontos, mondják ma is mifelénk. Előzetes figyelmeztetés:…

Tovább

Székely Csürke karalábéval, Kövi Pál-módra

A zöldborsós csürke után ismét egy erdélyi román recept következik Kövi Pál Erdélyi lakomájából (Csirke karalábéval – Pui cu gulii), amely a tavasz könnyedségének jegyében közkedvelt leveszöldségünket, a karalábét társítja a csürkehúshoz. Egyszerű, nagyszerű, és kapor is van benne, amely a Kárpát-medence gasztronómiájában jelentős szerepet töltött be mindig is, mind a román, mind a magyar…

Tovább

Zöldborsós Székely Csürke Kövi Pál-módra

Az aszalt szilvás recept és a boros csürkereceptek után ismét Kövi Pál klasszikusához, az Erdélyi lakomához fordulunk ihletért. A Csirkehús zöldborsóval – Pui cu mazare verde című, az erdélyi román konyhából eredeztetett recept egy ízletes, a zöldborsó és a tejföl miatt szintén enyhén édeskés-savanykás ízvilágú, könnyed tavaszi fogást eredményez. Gyakorlatilag olyan lesz a végeredmény, mintha…

Tovább

Farsangi részeges Székely Csürke

Még amíg tart a farsangi időszak, amely január 6-án, Vízkeresztkor kezdődött, és idén, 2023-ban február 23-áig tart, készítsd el a Székely Csürkét farsangi módra, részegesen! De előbb a pityókabort ne felejtsd beszerezni hozzá. A farsangi részeges csürke receptje egy népszerű, magyarnak hitt találmány, de nyilván különböző alkoholos italokban készített csirkehúst máshol a világon es szívesen…

Tovább

Székely Csürke zöldségekkel és kókusztejjel

Csürkehoroszkóp különkiadás: így készítsd el a Vízöntő szakács kedvenc fogását! A Csürkehoroszkópunk növekvő népszerűségére tekintettel ezúttal megmutatjuk a konyhában is szívesen kísérletező, új recepteket szívesen kipróbáló Vízöntők egyik merész választását, a zöldséges csürkét kókusztejjel. Egyesek szerint lehet, hogy szentségtörés kókusztejbe áztatni a Székely Csürkét, pedig az a helyzet, hogy ebben az ázsiai ihletésű receptben semmi…

Tovább

Közkívánatra: Székely Csürke aszalt szilvával, Kövi Pál-módra!

Annyit mind írtunk a Kövi Pál-féle Erdélyi lakoma régi és új kiadásairól, és arról, hogy mennyire fontos szerepet töltött és tölt be az erdélyi gasztronómiai hagyományok továbbéltetésében és -fejlesztésében, hogy most már igazán ideje fellapozni az eredeti, 1980-as kötetet. Amikor az ember egy szakácskönyvet tart a kezében, annak az értékét nemcsak a hatalmas kutató- és…

Tovább

Villámgyors rántott csürke Dragomán módra

Ha most ébredsz fel, hogy mindjárt nyakadon a szilveszter, és azt se tudod, hová kapj, vagy csak egyszerűen váratlan vendégeket várva vársz éppen, és meg vagy bokrosodva, hogy mivel es kínálhatnád meg őket, akkor nyúlj a villámgyors rántott csürke Dragomán-féle receptjéhez! Dragomán György író a földink, bár már Magyarországon él, de marosvásárhelyi, és ha más…

Tovább

Csürkével töltött sonka– medvegombával

Mi errefelé, legalábbis Csíkban s Háromszéken, Barcaságban s Kászonban es a vargányaféléket medvegombának hívjuk, nem azért, mert a medve es szereti, hanem ejsze mert olyan barnás a kalapja, mint a medvebunda, olyan selymes-szivacsos a spóratermő rétege, mint egy szimatoló orr, s  ő es jól el tud bújni, szépen beleolvad a környezetébe az erdei avarban. Sok…

Tovább

Mézes grillcsirke székely módra

Ha már unod a fűszerezésnél a sima só-bors-fokhagymát, ideje, hogy a következő grillcsürkesütésnél kipróbálj valami újat. Csürkét mézzel, mandarinnal, citrommal s ehhez hasonlókkal inkább keleten esznek, vagyis ettek eddig, de ahogy nálunk es az időjárás mostanában kinéz… ejsze egy emberöltő se kell, s kiültethetjük a kertbe a ház elé a citromfát. Na de vissza a…

Tovább

Tárkonyos csorba Székely Csürkéből

Tárkony! Imádjuk a pityókalevesbe, fuszulykalevesbe, sárgaborsólevesbe, lencselevesbe, savanyúságok eltevéséhez is használjuk, és nálunkfele mindenkinek a kamrájában ott lapul a kisebb-nagyobb üvegcse kincs, a tárkonyecet. „A tárkony az erdélyi konyha egyik jellegzetes fűszere. Kellemes ánizsra emlékeztető az illata, íze kesernyésen csípős. Fokozza a gyomornedv elválasztást, étvágyjavító hatású, a népi gyógyászatban gyomorbántalmak enyhítésére használják”, írja róla Jánossy…

Tovább

Csirkepaprikás székely módra, rókagombával

Az a jó a gasztronómiában, hogy ha belenőttél egy kultúra hagyományos ízeibe, azokkal recept nélkül is, amatőrként is úgy játszadozhatsz, hogy közben megmaradsz a keretek között, de mindig van tér újításra, variációkra, a kreativitás és a saját ízlés kiélésére. Csirkepaprikás is annyiféle létezhet, ahány családban főzik, mert soha nincs két teljesen egyforma recept, sőt, ismerünk…

Tovább

A „hagyományos” csirkepaprikás receptje

Magyarországon a 19. században vált az addigra teljesen átformálódott magyar konyha egyik legnépszerűbb ételévé a csirkepaprikás vagy paprikás csirke. Addigra a nagy magyar Alföldről az egész országban elterjedt a fűszerpaprika használata. Ám Erdélyben és Székelyföldön kevésbé használták, ezért is mondják gasztrotörténészek, hogy az erdélyi konyha megőrizte a magyar gasztronómia „elpaprikásodása” előtti állapotát és receptjeit. (Mett…

Tovább

Fűszeres grillcsirke pityókával – Székely Csürkéből

Azt szokták mondani, mi székelyek annyiféleképpen el tudjuk készíteni a pityókát, ahány napja van az évnek. Még bort is főzünk belőle. S a Székely Csürkéből? Ejsze a lehetőségek ugyanolyan korlátlanok! Ott van az egyszeri székely egyetemista esete, akit felhív az anyukája Kolozsváron, hogy küldene egy pakkot éhező fiacskájának. „Fijam, most vágtam csürkét, mit főzzek neked…

Tovább

Székely grillcsirke, ahogy mi készítjük

Már írtunk arról, hogyan lesz tökéletesen ropogós, belül mégis omlós a grillcsirke. Mi a Székely Csürkénél szeretünk ugyan kísérletezni, az amerikai sörös módszer például egészen érdekes, amit néha kipróbálunk, de azért időről időre visszanyúlunk az alapokhoz: ahogyan a nagypapa is készítette, annak van igazán otthoni íze! Mitől lesz igazán székely a grillcsirke? Ha Székely Csürkéből…

Tovább