Receptek

A decembert nem kell feltétlenül kineveznünk a pörköltek, kolbászok és nehéz, zsíros ételek hónapjává. Az ünnepi lakomák közepette néha jól esik valami friss, könnyű, mégis ízgazdag fogás. Ilyenkor jön képbe a céklás csürke, ami tökéletesen ötvözi a frissességet és az ünnepi ízeket, felhasználva egyben az egyik legszínesebb szezonális zöldséget is. A cékla édes-földes íze és…

Ha már unod a pizzát meg a gyorsételeket, itt az ideje, hogy megidézd a nagymama konyháját egy igazi klasszikussal! A csürkepaprikás nokedlivel nemcsak isteni finom, hanem olyan, mint egy meleg ölelés a hideg, borongós napokon. Ne aggódj, nem kell Michelin-csillagos szakácsnak lenned hozzá – egyszerű, otthonos, és garantáltan mindenkinek ízleni fog. Hozzávalók (4 főre): A…

Vajon ekkora nagy a köd, vagy csak a szomszéd kezdett el grillezni november közepén? Biztosan látta a csürkeflekken receptünket, amely akkor a legfinomabb, ha grillen sül. Ha viszont nem vagy elég bátor, hogy begombold a lajbit, kimenj abba a hidegbe, amire nagyapáink azt mondták, hogy ez csak egy augusztus esti szellőcske, tüzet rakj, s még…

Ez a tepsis egytálétel a birsalma és a csirke harmonikus párosításával hozza el az ősz ízeit az asztalra. Az illatos fűszerek és a zamatos birsalma különleges ízt adnak a szaftos csirkének, ráadásul egyszerűen, egy tepsiben elkészíthető! Hozzávalók (4 főre): 1 kg csirkecomb vagy csirkemell (Székely Csürke) 2 nagy birsalma 3-4 közepes burgonya 1 közepes vöröshagyma…

Ha valami igazán különlegesre vágysz, próbáld ki a körtével töltött Székely Csürkét! Az édeskés körte és a szaftos csirkemell találkozása egy igazán egyedi és ízletes fogást eredményez. Nézzük, hogyan készítheted el ezt a finomságot! Hozzávalók (4 főre): 1 kg csirkemellfilé (Székely Csürke) 2 db közepes méretű körte (lehetőleg keményebb fajtájú) 100 g krémsajt vagy mascarpone…

Ahogy beköszönt az ősz, itt az ideje, hogy elővegyük a szezon ízeit és meglepjük magunkat és családunkat egy különleges recepttel. Az almás-kéksajtos csirkemell egy harmonikus ízkombináció, ahol a savanykás alma, a karakteres kéksajt és a ropogós dió egyesülnek, hogy egy igazán ínycsiklandozó ételt alkossanak. Villámgyors, mégis elegáns fogás, amit karamellel sült krumplival tehetünk igazán tökéletessé.…

Szokták mondani, hogy a fenntartható gasztronómia egyik alapja, hogy mindig abból főzünk, amit a kert és a szezon kínál. Nos, ez a recept megfelel a fenti leírásnak, hiszen a sütőtököt októberben szüreteljük, s ha neked nem is akad a kertben, a szomszéd biztos ad egy közepest, ha szépen kéred. A mézes-sütőtökös csürke pont egy hűvös…

Néha a legegyszerűbb receptek azok, amelyek a legfinomabbak. Ez az egyszerű sült csürke recept tökéletes példája annak, hogy milyen fantasztikus ízeket hozhatunk ki néhány alapvető hozzávalóból. A ropogós bőr, az omlós, szaftos hús és az illatok, amelyek betöltik a konyhát, garantáltan családod kedvencévé teszik ezt az ételt. Hozzávalók (4 adaghoz): 1 egész Székely Csürke (kb.…

Az ősz színei és ízei igazán gazdaggá és különlegessé tehetnek bármilyen ételt. Ebben a receptben a klasszikus francia ratatouille találkozik a Székely Csürkével, amelyet friss, szezonális zöldségekkel párosítunk. Tökéletes választás egy könnyű, de laktató vacsorához, amely garantáltan felmelegíti az őszi estéket. Hozzávalók (4 adaghoz): 500 g csirkemellfilé 1 db padlizsán 1 db cukkini 2 db…

Néha megjön a kedvünk valami igazán különlegeset főzni és tenni a családi asztalra, hátha így gyakrabban szállnak majd a bókok a főztünkre. Hisz valljuk be, a tökfőzelék – bár finom, senkiből nem fogja kihozni azt a mondatot, hogy: „Na ez igen! Jól kitettél magadért!” Ha épp főzős kedvedben vagy, és valami izgalmasra vásik a fogad,…

Ha valaha is azt gondoltad, hogy a Székely Csürke nem tud újabb meglepetést hozni, akkor most figyelj jól! Bemutatjuk a Piri Piri Pipit, ami nemcsak csípős, de olyan tüzes, hogy még a tűzről pattant menyecskék is csak pirulnak tőle. Ez az étel garantáltan felpezsdíti az embered és egy kis tüzet varázsol a konyhába. Hozzávalók: 1…

Csürkeszárnyak: egyesek imádják, mások úgy gondolják, hogy értelmetlen része az elkészítésre váró csürkének. De mi a Székely Csürkénél úgy gondoljuk, hogy a szárny a csürke koronázatlan királya. Készítheted grillen, sütőben, serpenyőben, bő olajban vagy akár keleti fűszerezéssel, a variációk szinte végtelenek. Mi most egy grillezett csürkeszárny receptet hoztunk el neked, hogy ne teljen úgy el…

Hogy miért tűnhet olyan bonyolultnak egy egyszerű vacsora elkészítése egy hosszú nap után, az attól függ, mivel fárasztottad le magad épp aznap, de annak ventillációját tartsd meg magadnak. Mi esetleg arra tudunk vállalkozni, hogy olyan recepteket hozunk neked, amit még egy éhes sündisznó is gyorsan összedobna! Ha készen állsz egy finom csürkés paradicsomos pastára, ami…

Ennél egyszerűbb és gyorsabb recept, ami ráadásul szinte kivétel nélkül bejön az egész családnak, kevés van. A tökkelütött Székely Csürke, avagy a paradicsomos csirkés rakott cukkini elég villantós ételötlet, amit nemcsak vacsorára, hanem például hétvégén gyors ebédnek is kipróbálhattok. Ráadásul dobozolva is tökéletes munkahelyi ebéd lehet, így vihetsz belőle a tökkelütött kollégáidnak is! Hozzávalók:  …

Ha eddig nem próbáltad a mángoldot, itt az ideje megismerkedni ezzel a csodás leveles zöldséggel. A mángold az egyik legértékesebb és legegészségesebb leveles zöldség, amit fogyaszthatsz. Júniustól szeptemberig elérhető, igazi nyári zöldség és rengeteg vitamint tartalmaz. Íze kissé földes, mogyorós jegyekkel, és könnyen helyettesítheted vele a spenótot. Most egy izgalmas csürkemell tekercset készítünk, melyben a…

Ha nyár, akkor saláta, saláta és saláta. De hogy a nagy rágcsálások közepette ne unjuk meg a sok kecskekaját, érdemes olyan hozzávalókat is belecsempészni a tálba, amelyeket alapjáraton nem ebédnél tálalnánk. Az ananász például nemcsak arra jó, hogy ki tudd adni magadból az „ananász, engemet a hideg ráz” frappáns székely mondást, hanem arra is, hogy…

Üdv a nyár ízeinek világában! Ha szereted a friss, könnyed ételeket, ez a grillezett citromos-zöldfűszeres csirkenyárs pont neked való. Gyorsan elkészül, és tökéletes a családi grillezésekhez vagy egy baráti piknikhez. Vigyél egy kis napsütést az asztalra ezzel az illatos és ízletes recepttel! Hozzávalók: 4 csirkemell filé, kb. 1 centis kockákra vágva 2 citrom leve és…

Aki készített már hortobágyi palacsintát, az tudja, hogy a fáradságos munka meghozza gyümölcsét, hiszen a szaftos-ízes fogás végén garantáltan kicsi-nagy megnyalja majd mind a tíz ujját! De ne hagyd magad becsapni: tudni kell róla, hogy ennek az isteni eledelnek semmi köze a Hortobágyhoz, se a pusztához, se a gulyásokhoz! Ez egy egyszerű, jól hangzó marketingfogás…

A nyári hónapokban mi is a könnyed ételekben utazunk, és azt valljuk, hogy nem kell távoli szigetek pálmafás tengerpartjára kirándulni egy egzotikus fogásért. Egy csürkés wrapot például könnyedén feldobhatsz egy mangó salsával és mézes-mustáros öntettel, mely ideális egy nyári piknikhez, ebédhez vagy vacsorához. És ha nincs a kertedben pálmafa, az sem baj – a traktor…

Az epres csirkesaláta friss, könnyű és ízletes választás a nyári ebédek vagy vacsorák során. Az édes eper párosul a szaftos Székely Csürkével és a friss zöldségekkel, így egy tökéletesen kiegyensúlyozott ételt kapunk, amely garantáltan mindenkit lenyűgöz. Ami kell hozzá: 2 csirkemellfilé 2 csésze friss eper, felszeletelve 4 csésze vegyes salátalevelek (pl. jégsaláta, rukkola, spenót) 1…

BMW, azaz “bele minden wagányságot!”. Bővebben: ennek a receptnek az a lényege, hogy bármi mehet bele, ami otthon van a kamrában, hűtőben, kertben, és egyetlen tepsiben készül minden. Szóval nem kell Michelin-csillagos szakácsnak lenni, s nem kell sokat pepecselni a hozzávalókkal, csak egy nagy adag jókedv és egy csipetnyi kreativitás szükségeltetik. Ami kell hozzá: Csürke…

Ha május, akkor a spárgaszezon. Székelyföldön viszont még kuriózumként nézünk erre a kissé borsos árú zöldségre, s talán emiatt sem szánjuk el magunkat a rendszeres spárgaevésre. Pedig számos jótékony hatása van az emberi szervezetre, ilyen a veseproblémák kockázatának csökkentése vagy a magas ásványianyag- és vitamintartalom miatti immunrendszer-erősítés. Fokhagymával bolondítva pedig csak tovább tetézzük a jót!…

Persze a legkönnyebb az, ha sütsz egy grillcsirkét, s hidegen vagy melegen, ahogy éppen jön, eszitek az oldalát pár napig, hozzá friss zöldhagymát rágcsálva. Mert kevésbé hízlal, mint a szalonna (miazhogy, nem es hízlal, ha nem eszel sok pityókás kenyeret hozzá). Ez a recept azonban arról szól, hogy a zöldhagymát a hússal együtt megkészíted. Ez…

Ehhez a recepthez okvetlenül a helyi piacról vásárolj kerti spenótot, lehetőleg olyat, amit a termelő nem kezelt agyon mindenféle vegyszerrel. Nagyon gyors sikerélményt nyújt, már-már szégyentelenül hamar kész leszel vele, a végeredmény pedig egy enyhén olaszos beütésű egytálétel, estebédre vagy vacsorára. Hozzávalók: fél kiló Székely Csürke-mellhús, filézve fél kg spenót 10 db szárított vagy friss…

Először is főzz egy hatalmas fazék húslevest Székely Csürkéből, klasszikusan, ahogy szoktad, ebben a tavaszi influenzás-taknyolós időszakban amúgyis ez az egyik legjobb gyógyszer. Tegyél félre kb. egy liter leszűrt levest, akár be is fagyaszthatod, és amikor nagyon gyorsan szeretnél valami igazán különlegeset az asztalra, vedd elő, és próbáld ki ezt a receptet! Már van a piacon…

A tavasz nemcsak hosszabb nappalokat, hanem olyan begyűjthető finomságokat is hoz számunkra, mint a medvehagyma. Ha szedsz frissen, vagy kapsz a piacon, nyersen vagy főzeléknek is kitűnő: számos jótékony hatást tulajdonítanak ennek a fűszernövénynek, magas vérnyomás, emésztési zavarok ellen is jó, és használ a vérerek egészségének. Csak össze ne téveszd a hozzá hasonló levelű gyöngyvirággal,…

Tápláló ételeket a dolgos hétköznapokra, amit a gyermek is megeszik! S legyen kész hamar, mire a családtagok hazaérnek munkából, iskolából, edzésről, szakkörről! Lehetséges? A Székely Csürkével mindenképp! Ezúttal egy gyors spagettireceptet ajánlunk neked. A tökéletes végeredményhez nem elég, hogy a hús és a belőle készült szósz pompás és finom: kell jó spagetti is hozzá, s…

Tápláló ételeket a dolgos hétköznapokra! S legyen kész hamar, mire az ember megjön a munkából! Lehetséges? A Székely Csürkével mindenképp! A világ legegyszerűbb becsinált leveséhez* a Székely Csürke azon részeit is elhasználhatod, amelyeket amúgy sülve, főételként nem igazán szoktál elkészíteni (pl. farhát, szárny). Az elkészítési idő (ráérősen, közben rádiót hallgatva) mindössze háromnegyed óra. Hozzávalók: 60…

Azt mondják a régi öregek, ha Piroska napján fagy, negyven napig el nem hagy. Állítólag az utóbbi hatvan év időjárását tudományosan vizsgálva ez a jóslás az esetek 70%-ában igaznak bizonyult… Elő hát a vastagabbik sapkát, bundakesztyűt, mert a télnek foga van. Magadra gyapjúpulóvert vegyél, hogy meg ne fázz, s a Székely Csürkét is takargasd be…

Karácsony, szilveszter, házszentelés s rengeteg disznókocsonya bezabálása után jól fog esni ez a diétás kaja az egész családnak! Majoránna és kakukkfű adja meg a savát-borsát. És a sok gyökér. Vagyis gyökérzöldség, ha pontosan fogalmazunk. Nemcsak murok és zeller, hanem pasztinák (újabban paszternák) is jár bele. Tudtad, hogy a középkorban a pityóka megjelenéséig mindenki a pórnépből…

Hús pityókával, pityóka hússal, pityóka pityókával, hús hússal… Próbálj ki az ünnepek alatt valami egészen mást Székely Csürkéből! Elkészítése egyszerűbb a gyakorlatban, mint ahogyan gondolnád! Ezzel a recepttel gyorsan varázsolhatsz igazi, különleges ünnepi ízeket az asztalra.  Hozzávalók: 4 csirkemellfilé Székely Csürkéből 100 gramm krémsajt 50 gramm darált dió friss rozmaring 2 kanál olaj negyed kiló…

A rozmaring télen különösen hasznos lehet, főleg decemberben, amikor mindenki már a vakációt várja, és tudatosítja, hogy az egyre hosszabb éjszakák és rövidülő nappalok korszaka még legalább három hónapig meghatározza a mindennapokat. Mintha minden sokkal nehezebb lenne, még a felkelés is. Most egy rozmaringos receptet ajánlunk, de egyik legrégebbi gyógynövényünket teának is ihatjátok, és a…

A tél közeledtével egyre fontosabb, hogy odafigyelj a vitaminbevitelre, másképp hamar elkapod a takonykórt, s kinek jó az. Nem, nem elég pálinkát szopogatni fertőtlenítésképpen. Ott a finom kerti alma, dió, ha saját nincs, akkor be lehet szerezni a nagymamától, nagybácsitól, komától vagy szomszédtól. S hogy ne unja meg a család magára rágcsálni a gyümölcsöket (nem…

A hideg novemberi napokban jól tud esni egy papírzacskónyi frissen sült gesztenye. Ha szerencsés vagy, olyan vidéken élsz Erdélyben, ahol megterem a környéken. Székelyföldön talán csak Homoródkarácsonyfalván van egy ültetvény: az éghajlat eddig nem igazán kedvezett a termesztésének. Ez még változhat, ha a felmelegedéssel itt is meghonosodik – addig is, a következő recepthez boltban vásárolt…

Ismét egy sütőtökös recept, zsályával, almával és csilivel. Az édeskés ízvilágot még tovább erősítheted, ha úgynevezett „orange” fajta sütőtököt választasz, amelynek a szokásosnál is mézédesebb az íze. (Ez az a megnyúlt körte alakú, narancsszínű héjú, sötét narancssárga húsú tökfajta, de ha nem találsz, másfajta is jó.) Hozzávalók: Székely Csürke combja fél kiló sütőtök egy kocka…

Az ősz slágerzöldsége a tök. Cukkini, sütőtök, csillagtök, lopótök, disznótök, mi szem-szájnak ingere: változatosan elkészíthető, kevés kalóriát tartalmaz, és nagyon egészséges. Székely Csürkével sem utolsó, sőt! Hozzávalók: Székely Csürke mellehúsa, fél kiló ugyanannyi sütőtök 2 hagyma két pohár húsleves 40 g vaj 40 g liszt 5 dl tej só, bors ízlés szerint 1 kanál curry…

Kedvenc őszi gyümölcseink nemcsak pálinkának jók, vagy nyersen megenni, hanem köretet ízesíteni is lehet velük a Székely Csürkéhez. Például az almával. De a receptben nyugodtan fel lehet cserélni az almát körtével vagy szilvával is! Válasszunk az ősz kincsei közül néhány kedvenc gumós vagy gyökérzöldséget, vásároljunk egy Székely Csürkét, és készítsünk vacsorára egy tepsiben egészséges egytálételt.…

Előző, ananásszal készült receptünk továbbfejlesztett és kicsit bonyolultabb változata következik. Egy másik egzotikus gyümölcs, a mangó is fontos szerephez jut, valamint sokféle, intenzív ízű fűszer. Érdemes kipróbálni, és mivel nem tartalmaz tejterméket vagy lisztnemű élelmiszert, azok is fogyaszthatják, akik laktóz- és gluténmentesen étkeznek. Hozzávalók: 1 egész Székely Csürke 1 lime leve 1 narancs leve 60…

A trópusi vakációk és elvágyódás ízeit idézzük meg következő receptjeinkkel: a Székely Csürke folytatja gasztronómiai utazását, ezúttal Óceániába. A hawaii receptek klasszikus hozzávalóját sokáig csak konzervként ismertük errefelé, de az ananász – mint minden gyümölcs – frissen sokkal finomabb. Az ananász remekül passzol a csirkehússal, egy könnyű, savanykás-édeskés ízvilágú, nyári ebédre tökéletes fogás lesz belőle.…

A Székely Csürke folytatja világkörüli útját a gasztronómiában! Tőlünk nyolcezer kilométerre, az ezerarcú Thaiföldön mentás-bazsalikomos fűszerezéssel eszik – többek között – a csirkehúst. Haladjunk tehát tovább a 21. századi Selyemúton, és fedezzük fel a távolkeleti konyhák sokszínűségét. A következő receptben a hozzávalók közül az osztriga- és halszósz az, ami nincs ott minden áruház polcán, de…

A Székely Csürke folytatja gasztronómiai utazását a nagyvilágban! Ezúttal egy olyan távolkeleti receptet ajánlunk kipróbálásra, amely a romániai nagyvárosokban is megtalálható, nagyon népszerű kínai gyorsétkezdék egyik alapfogása. A különlegesebb hozzávalókat – laskagombát, bambuszrügykonzervet, szójaszószt – pedig manapság bármelyik nagyáruházban vagy nagyobb üzletben be lehet szerezni. Hozzávalók: 1 Székely Csürke mellehúsa 25 dkg laskagomba 1 nagy…

Az Indiai Székely Csürke receptje után folytatjuk kalandozásainkat a távolkeleti gasztronómiában. A „pho ga” a vietnámiak világhírű, gyógyító csürkelevese, amiből nem sajnálják a fűszereket és a sok-sok (rizs)laskát. Míg a mi húslevesünk erősségét a sok zöldség és a hosszú főzési idő adja, ez a fajta húsleves tele van olyan, egyébként az erdélyi konyhában is évszázadok…

A bámiás Székely Csürke után úgy érezzük, kellően megalapoztuk a különleges ízek iránti érdeklődésünket. Tekintsünk hát még távolabbra, induljunk el a 21. századi Selyemúton, és vessük bele magunkat a távolkeleti gasztronómiába! Ez a recept egyfajta bevezetésként is felfogható, mert tejjel és tejszínnel van „szelídítve”, de tekintsd úgy e hozzávalókat, hogy kihagyhatók vagy növényi tejjel/tejszínnel helyettesíthetők…

Ha a bámiát már kipróbáltad Székely Csürkével, és meggyőződtél arról, hogy az erdélyi gasztronómia százéves vagy annál is régebbi, igazán fúziós receptjeivel érdemes megismerkedni, akkor lapozzuk fel újra közösen Novák Mária Baby szakácskönyvét, és onnan is a „Kéktök-főzelék csirkével (Mâncare de pui cu vinete)” című, 386-os számú receptet. Hogy mi a bánat a kéktök?! Hát…

Mi az a bámia?! És mit keres ez az egzotikus zöldség egy székelyföldi gazdasszony által eredetileg 1931-ben Sepsiszentgyörgyön kiadott szakácskönyvben? Az okra vagy bámia (latin nevén Abelmoschus esculentus vagy Hibiscus esculentus) a mályvafélék családjába tartozó növény, földrajzi eredete vitatott, a trópusi, szubtrópusi és meleg mérsékelt égövi régióiban termesztik. Európában inkább egzotikusnak számít, kivéve a Balkánt,…

Ismét az Erdélyi lakomához fordulunk ihletért, és ezúttal egy olyan izgalmas Csürke-receptet közlünk, amelybe úgymond „bele van építve” a térségünkben olyannyira népszerű muzsdéj. Nagyon egyszerű recept, kevés hozzávalóval, ám olyankor érdemes elkészíteni és feltálalni, amikor másfél napig nem tervezünk nyilvános közösségi eseményre látogatni. Egyébként ennek az erdélyi román receptnek a végén szerepel egy megjegyzés is…

  A Kirlawend nevű szász fogást az erdélyi szász papi konyhák különlegességeként tartották számon – írja az Erdélyi lakoma. Székely, magyar és román receptek után nézzünk most tehát egy szász receptet is Kövi Pál gyűjtéséből,  a Székely Csürkére szabva! Főleg hogy levesreceptet már rég nem közöltünk, márpedig a levesétel nagyon fontos, mondják ma is mifelénk. Előzetes figyelmeztetés:…

A zöldborsós csürke után ismét egy erdélyi román recept következik Kövi Pál Erdélyi lakomájából (Csirke karalábéval – Pui cu gulii), amely a tavasz könnyedségének jegyében közkedvelt leveszöldségünket, a karalábét társítja a csürkehúshoz. Egyszerű, nagyszerű, és kapor is van benne, amely a Kárpát-medence gasztronómiájában jelentős szerepet töltött be mindig is, mind a román, mind a magyar…

Az aszalt szilvás recept és a boros csürkereceptek után ismét Kövi Pál klasszikusához, az Erdélyi lakomához fordulunk ihletért. A Csirkehús zöldborsóval – Pui cu mazare verde című, az erdélyi román konyhából eredeztetett recept egy ízletes, a zöldborsó és a tejföl miatt szintén enyhén édeskés-savanykás ízvilágú, könnyed tavaszi fogást eredményez. Gyakorlatilag olyan lesz a végeredmény, mintha…

Még amíg tart a farsangi időszak, amely január 6-án, Vízkeresztkor kezdődött, és idén, 2023-ban február 23-áig tart, készítsd el a Székely Csürkét farsangi módra, részegesen! De előbb a pityókabort ne felejtsd beszerezni hozzá. A farsangi részeges csürke receptje egy népszerű, magyarnak hitt találmány, de nyilván különböző alkoholos italokban készített csirkehúst máshol a világon es szívesen…

Csürkehoroszkóp különkiadás: így készítsd el a Vízöntő szakács kedvenc fogását! A Csürkehoroszkópunk növekvő népszerűségére tekintettel ezúttal megmutatjuk a konyhában is szívesen kísérletező, új recepteket szívesen kipróbáló Vízöntők egyik merész választását, a zöldséges csürkét kókusztejjel. Egyesek szerint lehet, hogy szentségtörés kókusztejbe áztatni a Székely Csürkét, pedig az a helyzet, hogy ebben az ázsiai ihletésű receptben semmi…

Annyit mind írtunk a Kövi Pál-féle Erdélyi lakoma régi és új kiadásairól, és arról, hogy mennyire fontos szerepet töltött és tölt be az erdélyi gasztronómiai hagyományok továbbéltetésében és -fejlesztésében, hogy most már igazán ideje fellapozni az eredeti, 1980-as kötetet. Amikor az ember egy szakácskönyvet tart a kezében, annak az értékét nemcsak a hatalmas kutató- és…

Ha most ébredsz fel, hogy mindjárt nyakadon a szilveszter, és azt se tudod, hová kapj, vagy csak egyszerűen váratlan vendégeket várva vársz éppen, és meg vagy bokrosodva, hogy mivel es kínálhatnád meg őket, akkor nyúlj a villámgyors rántott csürke Dragomán-féle receptjéhez! Dragomán György író a földink, bár már Magyarországon él, de marosvásárhelyi, és ha más…

Mi errefelé, legalábbis Csíkban s Háromszéken, Barcaságban s Kászonban es a vargányaféléket medvegombának hívjuk, nem azért, mert a medve es szereti, hanem ejsze mert olyan barnás a kalapja, mint a medvebunda, olyan selymes-szivacsos a spóratermő rétege, mint egy szimatoló orr, s  ő es jól el tud bújni, szépen beleolvad a környezetébe az erdei avarban. Sok…

Ha már unod a fűszerezésnél a sima só-bors-fokhagymát, ideje, hogy a következő grillcsürkesütésnél kipróbálj valami újat. Csürkét mézzel, mandarinnal, citrommal s ehhez hasonlókkal inkább keleten esznek, vagyis ettek eddig, de ahogy nálunk es az időjárás mostanában kinéz… ejsze egy emberöltő se kell, s kiültethetjük a kertbe a ház elé a citromfát. Na de vissza a…

Tárkony! Imádjuk a pityókalevesbe, fuszulykalevesbe, sárgaborsólevesbe, lencselevesbe, savanyúságok eltevéséhez is használjuk, és nálunkfele mindenkinek a kamrájában ott lapul a kisebb-nagyobb üvegcse kincs, a tárkonyecet. „A tárkony az erdélyi konyha egyik jellegzetes fűszere. Kellemes ánizsra emlékeztető az illata, íze kesernyésen csípős. Fokozza a gyomornedv elválasztást, étvágyjavító hatású, a népi gyógyászatban gyomorbántalmak enyhítésére használják”, írja róla Jánossy…

Az a jó a gasztronómiában, hogy ha belenőttél egy kultúra hagyományos ízeibe, azokkal recept nélkül is, amatőrként is úgy játszadozhatsz, hogy közben megmaradsz a keretek között, de mindig van tér újításra, variációkra, a kreativitás és a saját ízlés kiélésére. Csirkepaprikás is annyiféle létezhet, ahány családban főzik, mert soha nincs két teljesen egyforma recept, sőt, ismerünk…

Magyarországon a 19. században vált az addigra teljesen átformálódott magyar konyha egyik legnépszerűbb ételévé a csirkepaprikás vagy paprikás csirke. Addigra a nagy magyar Alföldről az egész országban elterjedt a fűszerpaprika használata. Ám Erdélyben és Székelyföldön kevésbé használták, ezért is mondják gasztrotörténészek, hogy az erdélyi konyha megőrizte a magyar gasztronómia „elpaprikásodása” előtti állapotát és receptjeit. (Mett…

Azt szokták mondani, mi székelyek annyiféleképpen el tudjuk készíteni a pityókát, ahány napja van az évnek. Még bort is főzünk belőle. S a Székely Csürkéből? Ejsze a lehetőségek ugyanolyan korlátlanok! Ott van az egyszeri székely egyetemista esete, akit felhív az anyukája Kolozsváron, hogy küldene egy pakkot éhező fiacskájának. „Fijam, most vágtam csürkét, mit főzzek neked…

Már írtunk arról, hogyan lesz tökéletesen ropogós, belül mégis omlós a grillcsirke. Mi a Székely Csürkénél szeretünk ugyan kísérletezni, az amerikai sörös módszer például egészen érdekes, amit néha kipróbálunk, de azért időről időre visszanyúlunk az alapokhoz: ahogyan a nagypapa is készítette, annak van igazán otthoni íze! Mitől lesz igazán székely a grillcsirke? Ha Székely Csürkéből…